一勺猪油＝五副药
猪油拌饭，猪油渣炒青菜……炒菜时加上点猪油，食物味道瞬间得到升华。尤其在物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是人间美味。
但现在，猪油被贴上了不健康的标签。很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，能不吃就不吃！
然而，也有“一勺猪油等于五副药”的说法。
那么，猪油到底健不健康、有无营养？
猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或者碳水化合物。
作为三大营养素之一，脂肪为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。
猪油营养有多少？
实际上，猪油是成分构成相对丰富的一类食物。
一、脂肪酸
一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪；
一勺黄油含有7.2克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0.4克多不饱和脂肪；
一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪，9.9克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。
因此，从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。
猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，有利于心脏健康，与降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）有关。
纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸，而制作各类点心时使用的一些植物起酥油，人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“坏”脂肪，长期食用会增加心血管疾病的风险。
二、维生素D
一勺猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。
猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。
三、热稳定性
另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。
怎样健康用油？
虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。
《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。
中国营养学会建议，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1：1：1是最合适的。
不过，这不单是从食用油中摄取的，还要综合考虑每天摄入的其他食物中获得的脂肪比例。
关于用油，建议大家做到以下几点：
1、正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。
2、以素菜为主，则可以用一部分猪油。
3、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
那么，猪油是什么时候被贴上了不健康的标签的呢？
查一下油脂生产的历史就会发现，猪油等动物类油脂“不健康”的标签，是在调和油规模化生产、大量进入市场的情况下被贴上的！这就如同第一片钙片被生产出来后“骨头汤没有钙”的宣传是一样，都是资本运作的结果！
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