如意芳心茶业穿越80年代—细述安溪茶叶传统手工制茶全流程
现在的安溪茶叶制茶过程基本上有三分之二是用机器制作的,相信大部分人也略之一二,虽然与传统手工工序都差不多,但是也有些许差异在里面。反之传统的手工制茶过程怎么制作相信很多不是很清楚,年轻一辈的更是无从查看。本文介绍的重点就是传统安溪铁观音的制作的全部程.
如意芳心茶业穿越80年代—细述安溪茶叶传统手工制茶全流程
现在的安溪茶叶制茶过程基本上有三分之二是用机器制作的，相信大部分人也略之一二，虽然与传统手工工序都差不多，但是也有些许差异在里面。反之传统的手工制茶过程怎么制作相信很多不是很清楚，年轻一辈的更是无从查看。今天我将以父辈和儿时的回忆，跟大家分享一下传统的手工制茶方法！
首先说一下整道工序：种茶→采茶→晒青、杀青→摇青、摊青→炒青→揉捻→烘焙（初培、复培、复包揉）→手工成型→炕焙。
一．种茶
那时候的茶山开垦都是纯劳力（当然现在的托了父辈的福，整个整个的山头都是茶园了），是件很辛苦的技术活，要把草皮一块一块堆积起来做梗，然后挖土填平!和梯田一样，面积很小，分很多层！
种茶前，要先在土里放一层草木灰或者是烧过的土（闽南话叫“苯”）。烧土是一项高难度的技术活，所以就流行这样的一句谚语：读书怕作文，耕田怕烧“苯”；这种土是从水稻田里面挖出来的，带有稻草跟，然后用火烧透！懂这项技术的人不多，到现在也基本没有人会了。草木灰一般是先放在鸡圈里，让鸡鸭踩上一段时间，添些粪便。茶苗的吸收能力有限，刚开始是不能加肥料的，不然会导致死亡。
茶苗一般在春茶后育培，因为春天的雨水比较充足，茶树的芽长得比较长（一个芽带6片左右嫩叶）。在春茶采摘后（采摘一般是一芽三叶），就剪来当育苗材料，一梗一叶。育苗都会选用较细较新的红土，整平后一叶一叶插上去，保证水分和防止日晒。一个月后便长出新芽，基本上表示育苗成功。一到两年左右就可以移到山上种植了。
新茶种后，3年内不仅产量低，还很费工夫，除了要经常除草，还要摘除茶仔！茶树是母性泛滥的植物，一旦有了茶仔，就把大部分养分供给茶籽，结果就是芽都不长了！迅速摘除茶籽是保证茶树健康的成长的一大关键！新茶树的采摘也是很讲究的，一般只采张得最高的叶子，其余的仅仅把芽采掉，叶子一片不动，让其分支，尽快茂盛！
二、采茶
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