惊！新研究：幼儿竟从超加工食品摄取超多热量
为咱们的小孩子培养健康的饮食习惯，可能会让家长们感到特别焦虑。我们都知道，理想来讲，咱们的幼儿得吃好多水果和蔬菜，还有有益健康的全谷物和瘦肉蛋白。我们也清楚，因为各种各样的原因，这可能挺有难度的，从农产品的成本，到咱们孩子最喜欢干的事儿，就是一边尖叫一边把那些蔬菜扔地上。而且不只是美国人在这个问题上犯难。伦敦大学学院（UCL）发表在《欧洲营养杂志》上的一项新研究发现，英国幼儿从超加工食品（UPF）中获取的热量约占一半，到 7 岁时，这一数字上升到 59%。
这项研究分析了 2007 年至 2008 年期间在英国出生的 2591 名 21 个月到 7 岁儿童的 3 天食物记录。研究发现儿童的饮食范围差别挺大：就幼儿来说，他们的 UPF 占热量摄入的 28%至 69%，平均是 47%。到 7 岁的时候，平均 UPF 摄入量达到了 59%。该研究的资深作者，UCL 流行病学与健康研究所的克莱尔·卢埃林博士指出，幼儿吃的 UPF 越多，他们在 7 岁时摄入更高比例 UPF 的可能性就越大。换句话说：我们为小孩子做出的食物选择可能会伴随他们的一生。
但重要的是得搞清楚加工食品或者超加工食品到底是啥。为此，研究人员使用了 NOVA 系统，该系统得到了世界卫生组织（WHO）和其他卫生组织的认可，不过需要注意的是，专家们对于如何以这种方式对食品进行分类存在激烈的争论。NOVA 将食品分为四类：未加工和微加工；加工烹饪原料；加工；和超加工。
未加工食品指的是那些直接源自源头的食品。蔬菜、水果和肉类，如果没有经历任何改变，就属于未加工的。如果您对这种食品进行干燥、发酵、巴氏杀菌或冷冻，只要您不添加盐或糖之类的东西，那就算是最低限度加工的食品。清洁食品也被视为“最低限度加工”。
加工烹饪原料指的是您很少单独拿来吃的、通过对天然食品进行压榨、研磨、压碎、粉碎和精炼等操作提取出来的食品。这包括橄榄油、糖、黄油和盐之类的东西。
对有些人而言，加工食品可能会有点让人意外。家庭自制的面包？这也属于加工食品。奶酪——哪怕不是像芝士维兹或美国奶酪这类的，而是有机的、获过奖的切达干酪？这也是加工食品。咸肉？属于加工食品。罐装豆类？同样是加工食品。基本上，如果您将加工过的烹饪原料添加到未加工或最低限度加工的食品中，它就被视为加工食品。
超加工食品或许就是人们提到“加工食品”时所想到的那些东西。这些是您的冷冻披萨、商店购买的甜甜圈和苏打水。它们主要由未加工食品中提取出来的成分制成，通常是在工厂里。但这并不一定意味着它们完全不健康。调味酸奶、谷类食品、切片面包（包括我们中有些人购买的全麦、发芽的那种昂贵面包，因为想追求健康）以及罐装汤，都被视为超加工食品，而且可能富含大量的营养价值。然而，这些食物中的大多数都包含超过推荐量的糖和盐。
“超加工食品并非都对我们的健康有害，在我们的研究中，幼儿通常所食用的食品被认为是相当健康的，”合著者 拉娜·康威在一份声明中说道。“然而，一些全麦谷物和调味酸奶添加了大量的糖和盐，我们的研究发现，食用更多超加工食品的幼儿也摄入了更多这些成分。”
当然，这不仅仅是父母懒惰或不懂好坏的问题。获取最低限度加工食品可能存在很多障碍。健康食品往往比超加工食品更贵。一份草莓的单价要比一盒麦圈高得多，更不用说新鲜农产品的保质期几乎没有那么长，而且大多数英国人，像大多数美国人一样，每周仅去 购物一次。还有食品荒漠的问题，在那里人们甚至难以获得最低限度加工的食品： 谢菲尔德大学指出，约有 120 万英国人生活于这样的食品荒漠之中。（ 根据美国农业部的数据，在美国，这个数字飙升至约 5400 万。）
那么，对于这些信息该怎么办呢？当然，重要的是要意识到我们为孩子所做的决定会在他们的一生中产生影响。由于超加工食品与更差的健康状况相关联，比如 2 型糖尿病的更高发病率，我们得承认，富含加工程度最低的食品的饮食最终会让他们受益。但同样重要的是要明白，在 21 世纪，要想完全将超加工食品从任何人的饮食中剔除，恐怕不太现实，至少在公共政策能助力全体公民获取最健康、最优质的食品之前是如此。
但就良好的健康状况而言，完全消除超加工食品并非绝对必要：我们可以很肯定，你给 3 岁孩子早餐吃的全麦吐司不会成为健康生活与不健康生活的分水岭。换句话说，注意添加的糖和盐，尽可能为你提供健康的食物，并尽你所能利用你所拥有的资源。
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