果胶酶在人参果果酒护色和澄清中的应用研究 －挑战杯
项目名称： 果胶酶在人参果果酒护色和澄清中的应用研究
来源： 第十二届“挑战杯”省赛作品
小类： 生命科学
大类： 自然科学类学术论文
简介： 本文研究果胶酶对人参果果酒的护色和澄清作用。通过单因素与响应面设计分析果酒的pH值及酶解温度、酶解时间和果胶酶用量对人参果果酒的护色和澄清效果的影响，建立相应的回归模型；通过岭脊分析确定了人参果果酒的最佳护色工艺参数。多元回归分析结果显示，果酒的pH值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与其护色、澄清效果之间回归模型拟合程度良好，可用于实际生产预测。
详细介绍： 人参果（pepino fruit）为茄科（Solamaceae）蔬菜、水果兼观赏型草本植物，其果实形状多似人心，成熟时，果皮呈金黄色并有紫色条纹，同时具有一种淡淡的清香味，果肉多汁，风味独特。目前，在我国西北的河西走廊地区被广泛种植，并以鲜食为主。研究发现，人参果果实富含多种维生素和人体必须微量元素，其中硒元素是一种强氧化剂，能激活人体细胞，保护心血管等脏器；还能刺激免疫...(查看更多)
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