蒸馒头时，把握好这六大诀窍，馒头都是滑爽筋道、清香松软
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近来没工作起的有点迟，将以前一日三餐不由主改为一日两餐，每天早晨吃到11点许，然后晚上5点左右吃夜宵，这在确保饭菜营养的前提下，还是相对简单和便捷。前些天蒸出了两个大馒头，没一个星期吃完，今天又来蒸了两锅大馒头。蒸馒头也是很有学问的，它不仅要讲究火候，还要讲究蒸制方法，只有掌握好这些才能做出味道独特，口感良好的馒头来。许多人说，蒸馒头是件很复杂的活计，蒸出的馒头并不是很香，也易发生变形和塌陷，实际上，蒸馒头也要有小窍门。那么如何才能做好蒸好馒头呢？在这里我会教你蒸馍、蒸馍，把握好这六大诀窍，确保馒头都是平整筋道的，香甜可口，松软可口。
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【食材】：面粉、酵母粉、小苏打、泡打粉、清水、白糖
【做法】
第一步：在盆中倒入大约1000克左右的面粉，加一勺糖，促酵母发酵，最后加入一点点无铝泡打粉，这能让馒头醒得更香，再用温水约460克和面，一边搅拌一边倒水，搅打成大棉絮状，动手揉成团，最后揉至面团光滑硬一点，蒸馒头会把面和得硬梆梆，这样蒸出的馒头就不会走形式了，更美观，食之味道亦更佳，再盖上保鲜膜，放暖和处发酵到2倍大小。
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第二步：把醒发的面团在案板上揉搓片刻，发酵完成后，面团内部出现大量蜂窝状，加入一小勺小苏打，和成面团，均匀揉成面团，这样蒸出的馒头更加白嫩、绵软，且不酸，再直接揉成长条，下制成均匀尺寸面剂，然后把每种面剂揉片刻，约揉捏1分钟，揉捏到表面平整即可，又把它们团聚在一起，一馒头的生胚便制作完成，放一边待用，蒸成馒头，面团必须是面团揉面时间必须长，只需把面团揉入原位即可，蒸出的馒头越筋道，口感越好。
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第三步：预先将湿笼布铺到篦子上面，把制作好的馒头生胚放在篦子里，其间必须有一段距离，由于蒸出来的馒头个头彭，要是放的近，馒头之间会粘上。
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第四步：倒在会上，水应该一次加足，把水烧到60度左右时，把篦子放在上面，先别开大火，盖上锅盖用内部温度二次醒发二十分钟，使其醒发至原2倍，未经二次醒发，馒头可回缩，还容易蒸死。
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第四步：20分钟之后我们看到馒头的体积明显变大了，第二次醒发后，开中火蒸约25分钟，时机成熟了，首先要开盖透透气，然后盖锅盖焖五分钟后开盖，这就避免了馒头的形变和塌陷，用手一按可以马上反弹时，证明馒头蒸好，我们白里透红，香气扑鼻的馒头已经制作完成。
【蒸馒头的6大技巧】
1。和面的时候里面加点白糖和泡打粉可以加快发酵的速度。
2。面团里加点小苏打可以使蒸出来的馒头又白又香又松软。
3。蒸馒头揉面的时候，要多揉一会儿，只要将面揉到位，蒸出来的馒头才会筋道好吃。
4，馒头放在篦子上时，中间应相隔一段距离，因为蒸出来的馒头体积膨胀变大就粘住了。
5。做好的馒头一定要经过2次醒发，醒发过两次的馒头，蒸出的馒头才能更加香、软、香。在蒸制前，把面团放在水中进行醒发可以提高馒头的口感和弹性，同时还能防止馒头发硬变脆。若不是醒发两次，蒸好的馒头有回缩现象，还很容易把其蒸死。
6。馒头蒸熟之后先打开盖子放一下里面的热气，再加盖焖约五分钟，这样蒸出的馒头比较蓬松选松软、清香、可口。
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蒸馒头时，要把握好这六大诀窍，确保馒头都是平整筋道的，香甜可口，松软可口，这也是今天和大家分享的蒸馒头，是不是每个人都这么蒸馍呢？用此法制成的馒头，绵软可口，并且作法也特别简单，不会蒸馍的人，可按此法操作，教你用六个小技巧快速蒸馍，不塌不缩、香嫩洁白、超级方便。
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