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“轻食”餐饮真的“轻”松吗

泰然健康网
2024-12-08 14:07

市场售卖的“轻食”餐。记者　李静　摄

有市民长期“轻食”，人是瘦了，但出现闭经、脱发、记忆力下降等症状——

“轻食”餐饮真的“轻”松吗

本报记者　李静

近年来，随着大众健康意识的提高，简单的饱腹和美味已经无法满足人们对健康饮食的追求，因而低油、低脂、低盐的“轻食主义”日渐走俏，打着“轻食”概念的餐厅、外卖品牌层出不穷。然而近日，不少苏城市民在追求“轻食”的过程中，却出现了内分泌失调、记忆力下降等症状。“轻食”餐饮真的“轻”吗，记者为此进行了采访。

市民“轻食”减肥，却出现闭经、脱发等症状

二十多岁的庄女士体重刚满100斤，为了追求更好的身材，她向一名美食博主取经，逐渐有了“轻食理念”，将自己的中饭和晚饭换成了蔬菜沙拉，偶尔吃一些热量较低的肉，不吃主食。几个月下来，庄女士的体重确实轻了不少。最近两个月，庄女士发现自己迟迟不来月经，于是赶忙到苏州市立医院北区就诊。内分泌科医生为庄女士做了详细检查，并了解了她“轻食”减肥的经历后，诊断她的症状是节食减肥导致体重快速下降引起的，于是建议她恢复均衡饮食。

“以前门诊上还出现过因为节食、偏食减肥而导致闭经、脱发、记忆力下降等症状的年轻病例。”市立医院北区营养科营养师洪秀秀介绍，长期不吃主食会导致人体摄取的糖分不足，蛋白质消耗过多，进而出现营养不良、肌肉下降、记忆力下降等情况，同时还容易产生各种并发症，对健康极为不利。

深受“轻食减肥”困扰的还有家住盘溪新村的大学生小王。近期她总是感觉头晕、浑身乏力，隔三岔五就会感冒。眼看就要开学了，她便来到家门口的苏州市润达社区卫生服务中心，想多备点感冒药带到学校。社区医生问诊得知，小王近半个月以来开始减肥，她戒了高热量的肉类食物，用水果代替晚餐。觉得效果不明显，小王干脆将午餐也换成了水果。半个多月以来，一心想要“暴瘦”的她，几乎没吃过什么主食，饿了就吃点水果，但是上秤一称，体重并没有减轻多少。

润达社区卫生服务中心营养师张艳介绍，只吃水果减肥，食物摄入比较单一，不仅容易导致体重反弹，还会出现头晕、身体抵抗力下降、营养不良、内分泌失调等不良反应。同时水果中的糖分很高，顿顿以水果代餐，也起不到减肥的效果。

多店外卖月销量超2000单，商家称对“轻食”有误解

低脂田园蔬菜沙拉、鸡胸肉沙拉、金枪鱼沙拉……随着大众对健康、高品质生活的追求，近年来“轻食主义”日渐走俏。记者走访发现，近两年我市主打“轻食”概念的餐厅越来越多，不少咖啡店、糕点店也开始售卖“轻食”，而麦当劳等连锁品牌也纷纷把“轻食”列入菜单，推出低热量的汉堡套餐。

记者在美团App上搜索“轻食”，发现我市有上千家相关店铺，这些店铺多以售卖沙拉套餐、低脂西餐、荞麦饭等为主，人均消费多在20至50元不等，其中不少店铺的外卖月销量都超过了2000单。位于园区的超能鹿战队品牌工作人员告诉记者，他们是一家纯外卖餐饮店铺，主要消费人群为在写字楼、医院工作的女性白领。

“市民对‘轻食’有一些误解，‘轻食’并不等于只吃蔬菜、水果，不吃肉。”格莱米健身减脂餐厅的工作人员介绍，“轻食”与不吃荤菜是两个概念。他们的低脂含肉餐主要从烹饪方式上做了改良。比如在烹饪鸡腿和鸡胸肉时，他们没有选择油炸等非健康方式，而是将鸡腿去皮、去油后，放入锅内烤制。“这样做出来的肉含油量低，但是营养含量却一点也没有减少。”工作人员介绍。

同时记者注意到，为了有针对性地吸引目标客户，该店铺还清楚地标注了每一份餐饮的热量值。如月销量靠前的“燕麦鸡胸燃脂餐”的营养成分为热量325千卡、碳水化合物22.8克、蛋白质32.8克、脂肪6克。“这样一来，一些减肥及健身人群就可以根据自己的需求，来选择适合的餐食。”工作人员说。

“轻食”未必真的“轻”，吃不好容易掉进“健康陷阱”

中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》指出，“轻食”是一种新型的饮食方式，以食物组成丰富、用量少、新鲜和能量低为其主要特点，是人们在一段时间内的选择性餐食。其调查显示，大多数青年人青睐“轻食”都是出于减肥及健康目的。调查人群中94.9%的人至少每周消费一次“轻食”，有55.7%的人一周消费2至4次。而具有本科学历的企业普通职员和学生在“轻食”消费人群中占比最高。在吃“轻食”的人中，选择自己制作“轻食”的人群占63.9%，选择在晚上食用的人群占69%，发现自己体重明显上升而消费“轻食”的人群占63.2%。

“与麻辣烫、炸串等餐饮相比，‘轻食’的健康效益肯定会胜出一筹，但是长期不科学地食用‘轻食’也会带来一些健康隐患。”洪秀秀介绍，目前市面上销售的“轻食”中，生的食物比较多，有胃炎、结肠炎、慢性腹泻等消化功能疾病的人群应该谨慎食用，以免加重病情。同时，“轻食”中常用到的沙拉酱、千岛酱等通常多油多盐，是不起眼的“热量大户”，长期食用未必有利于控制体重。而不少“轻食”中主食及蔬菜含量偏低，长期食用容易造成营养不均衡，导致身体肌肉流失。此外，“轻食”中切好的蔬果如果新鲜度及清洁度不够，还可能存在细菌等微生物污染等问题。

健康饮食有原则，营养专家教你们这样吃

“吃饭是要讲究饮食顺序的。”苏州市立医院北区内分泌科主任陆宏红介绍，曾有国外专家对碳水化合物、蔬菜、荤菜的进食顺序展开研究，在分析了大量的实验数据后，他们认为“先吃蔬菜、再吃荤菜，最后再吃碳水化合物”的饮食顺序，对餐后血糖的影响最小。因此，想减肥的人群也可以调整自身饮食顺序，而并非一味地节食。“除了调整饮食顺序，还应放慢吃饭速度。”陆宏红说。

同时张艳介绍，正确的减肥不提倡偏食，而应注重营养均衡，调整烹调方法。市民做饭时应尽量采用蒸、煮、炖等方法，减少油煎、油炸和爆炒，限制高脂高糖类食物的摄入量，少吃零食、甜食和含糖饮料。

“管住嘴的同时，也要迈开腿。”洪秀秀介绍，通过节食、吃“轻食”产生的体重下降会使得自身的新陈代谢变慢，基础代谢率下降。如果不通过运动提升基础代谢率，一旦恢复正常饮食，更容易造成脂肪堆积，使得体重反弹。为此，减肥人群还应注意加强体育锻炼，多做跑步、游泳、爬山等有氧运动。