河南大叔手工做青稞饼，三块钱一张，热吃凉吃都可香
初夏五月，在河南郑州国棉三厂向荣街一家卖青稞饼的老店里，今年50岁的店老板陈师傅正在烤炉前忙活着，陈师傅的老家在河南漯河的一个小村庄，来郑州打拼已经有七八个年头了，由于他家做的青稞饼用料实在、焦香酥脆，多年来深得附近居民的喜爱。
青稞是青藏高原上的作物，青稞饼也是从那里传到内地的一种小吃，和街头随处可见的烧饼相比，青稞饼算是比较少见的一种烤制面食，这大概也是陈师傅当初选择学习这门手艺的原因，毕竟很多人都没尝过，遇见都要尝一尝。
据陈师傅介绍，他做的青稞饼有好几种配料，主要有青稞面、鸡蛋、清油、牛奶、奶酪、盐等，这些配料和成面团之后醒好，之后切成小面剂，擀成圆形的面皮，厚度大约两个硬币那么厚。
这两样工具用来做青稞饼的饼皮，圆形的擀杖用来擀饼皮，那个有很多针的工具叫“馕针”，用来在饼皮上扎眼儿。这个馕针是陈师傅用木头自制的，因为在河南这里根本买不到。
饼皮先放在盘子里粘上脱皮芝麻，然后盖在这个同样是特制的工具上，这个工具陈师傅管它叫“馕廓”，饼皮放在馕廓上，有芝麻的一面朝下，然后用手蘸水，在朝上这一面轻轻拍打，让饼皮均匀地蘸上水。
饼皮蘸水的目的，就是为了让它能够贴在烤炉的炉壁上，陈师傅说这一步很关键，由于炉壁陡峭，如果贴不好，饼在烤的过程中就会掉落，那么这张饼就算是废了。
炉内的温度很高，最下层主要用来烘烤，上面两层可以用来加热定型，一张青稞饼大概五六分钟就会由软变硬定型，但是完全烤好需要二十来分钟，因为要把里面的水分烤出个差不多才行。
这台烤炉有将近一米深，出饼的时候可以拿钳子夹，但贴饼的时候只能把胳膊伸进去，陈师傅说这个手艺很辛苦，冬天前胸热后背凉，夏天的滋味就不用说了，一天得喝上三四斤白开水才解渴。
青稞饼的价格是三块钱一张，他们夫妻俩一天能做二三百张，天冷的时候是旺季，天热就淡一些，这种饼凉热都好吃，如果储存得当，放上一个月也不会坏，并且口感依然酥脆。
陈师傅的青稞饼好吃，这是很多当地老居民的评价，口感酥脆，回味甘甜，有特殊的青稞面香气，很多人不但自己吃，走亲访友的时候还往外地带。这些来自老顾客的赞扬，也让陈师傅很自豪，觉得在这里的打拼很有意义。摄影记录|邱华献（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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