腐竹和豆皮,千张的区别
腐竹和豆皮,千张的区别？
腐竹和豆皮,千张的区别在于制作方法不同、形成方法不同等。
黄豆磨成豆浆之后，放在锅里煮到沸腾，此时再豆浆表面就会结成一层薄薄的膜，把这层薄膜取出，然后摊平晾干，记住重点，一定是摊平了晾干，之后就成为豆皮了。因为豆浆表面凝结成的这层膜，脂肪含量是非常高的，所以，豆皮晾干后，表面都是油光水滑的，这并不是加工的时候涂上去的食用油。
千张的制作方法，对比豆皮、豆筋和腐竹，那就要繁琐得多了，前期一样是需要把豆浆煮至沸腾，然后凝结成膜，取出膜，再用专用的器材将膜一层一层的叠在一起压制而成的。所以，千张表面上都有模具的痕迹，千张看起来和豆腐干差不多，但和豆腐干在口感上有很大的区别，豆腐干因为是经过豆浆点浆变成豆腐之后，再进行加工而成的，通常口感比较硬，而千张不是豆腐成成的，所以口感软弹，爽滑。
腐竹的加工方式和豆皮、豆筋、千张前期都是完全一样，等到豆浆表面凝结成膜之后，用棍子直接挑起来，重点来了，豆皮是需要摊平、豆筋需要卷起来，而腐竹最是随意，用棍子挑出来之后，不摊平、不卷起，而是直接吊起来晾干，而后就成了腐竹了。从外观上就看得出来，腐竹没有规则的外形，都是呈头大尾细的样子，这就是因为晾干之前，因为重力的原因造成的。
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