“酸奶碗”成新晋网红食品 专家：适量“酸奶碗”可以减脂
随着减脂健身的火爆，南昌的美食界也掀起了一股“酸奶碗”热潮，这种以酸奶为主料，搭配各种水果、坚果和谷物的美食成为新晋网红食品，席卷了各大社交平台。但这种精致又有仪式感的“酸奶碗”是一种健康的美食选择，还是盲目跟风的结果呢？用“酸奶碗”代餐可以起到减肥的效果吗？为此，记者走访调查，采访了部分消费者、商家以及营养专家。
许多减重人士选择“酸奶碗”
以健康为卖点的产品一直备受欢迎，而年轻人对酸奶抱有深厚的“健康滤镜”。低脂、营养均衡和饱腹感强的特点，加上紧贴低糖、减重、控卡的饮食风潮，以及各种“零添加”“无负担”等标签的加持，使“酸奶碗”成为许多减重人士的理想选择，用它代餐也是很多减脂健身人士的减脂餐标配。
“可可麦圈酒酿酸奶”“火龙果莓果酸奶”“韩式酸奶碗”……随着“酸奶碗”的爆火，许多餐饮店也纷纷推出五花八门、精致又有仪式感的“酸奶碗”，得到不少消费者的好评。记者在网络平台搜索“酸奶碗”看到，各种颜色鲜艳和摆盘精美的“酸奶碗”令人眼花缭乱。据了解，“酸奶碗”以其健康减脂、美味著称，制作过程既简单又精致。首先将浓稠的酸奶倒入纱布中，通过巧妙的绳结悬挂于容器口，利用重力将乳清滤出，使酸奶口感更加浓郁醇厚，然后加入燕麦片、坚果、果干、巧克力等食材，就这样，一份“酸奶碗”就诞生了。
“酸奶碗”的定价并不低
记者走访发现，消费者对“酸奶碗”的评价呈两极分化。“还不如普通的酸奶好喝，过滤后的酸奶太酸太腻，实在无法接受。”健身爱好者熊先生表示，减脂可以靠运动来实现，“酸奶碗”说到底是一种甜品，吃多了还是会发胖。
“‘酸奶碗’冰凉可口，又有饱腹感。”爱吃酸奶的刘女士则表示，自己从小就喜欢吃酸奶，随着夏天的到来，气温逐渐升高，有时食欲不振便会用“酸奶碗”代餐。“我在社交平台上常常能刷到各种‘酸奶碗’的图片，大家都说用‘酸奶碗’代餐可以减肥，于是我也尝试了一番，后来发现自己在家也能做，而且配料可以更丰富。”正在减脂的小胡告诉记者，过滤之后的酸奶口感绵密，既好吃对身体也没负担。
还有部分消费者则认为“酸奶碗”性价比不高，记者走访发现，有该菜品的商家多为西餐厅和轻食店，且都把“酸奶碗”归为饭后甜品类，大多定价在28元至48元不等。“‘酸奶碗’的制作成本并不低，特别是想要做出口感绵密的酸奶需要过滤很久，更是耗时又耗材。”一家餐饮店负责人表示，“大部分顾客点了‘酸奶碗’便不会再点主食，我们店‘酸奶碗’的点单率大约为糕点类甜品的两倍，日点单量为20份左右。”
经营着一家轻食店的王先生告诉记者，他售卖的“酸奶碗”目标群体为年轻女性，“她们更愿意为精致的健康食物买单。”为了让更多消费者喜欢，他花了许多精力在创造精致的造型上，因此给“酸奶碗”的定价也不低。
专家：适量“酸奶碗”可以减脂
“酸奶富含蛋白质，有很强的饱腹感，餐前喝一小杯可以减少进餐量。酸奶还含有大量的益生菌，食用以后能够改善肠内环境，调节菌群平衡，促进肠蠕动，提高代谢的速度。”江西省人民医院临床营养科医师张丽华说道。
张丽华表示，在选择酸奶时，消费者应多关注营养成分表和配料表，蛋白质含量超过2.9g/100g的，碳水化合物含量最好选5g/100g左右的，如果超过了可能额外添加了精制糖。此外，配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列，一般看前几位的配料，通常配料表越简单越好。“制作‘酸奶碗’时，应搭配主食（谷物）、蔬菜、水果等食物，做到食物多样化和保证充足的营养素。合理摄入可以起到一定的减脂效果，但如果没有注意控制量，摄入的能量过多，反而会增重。”张丽华告诉记者。
制作“酸奶碗”需要将酸奶中的乳清过滤，这一行为是否可以让酸奶更有营养？“过滤后的酸奶，营养价值反而变低了，把酸奶中的乳清过滤，减少了蛋白质、各种电解质等营养物质，丢失了质量更好、更容易吸收的氨基酸。”张丽华说道。
健康减脂还需营养均衡
随着生活水平的提高，因摄入过多导致肥胖的人也越来越多，1997年，世界卫生组织首次将肥胖定义为疾病。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上居民超重率、肥胖率分别为34.3%、16.4%，成人超重和肥胖率超过50%，且呈上升趋势。研究预测，到2030年我国成年人超重和肥胖率可达65.3%，归因于超重和肥胖的医疗费用可能为4180亿元，约占全国医疗费用总额的21.5%。
“肥胖是机体长期能量摄入大于消耗，导致体内脂肪总含量过多或分布异常的一种慢性代谢性疾病。”张丽华说，内脏脂肪是人体脂肪中的一种，如果长期内脏脂肪过剩，十分影响身体健康，“内脏脂肪过多的后果不容小觑，比如造成心理负担、影响生活质量；导致多种并发症：糖尿病、高血压、冠心病、睡眠呼吸暂停综合征等一系列疾病。”
张丽华建议，在追求减脂的同时，要保证平衡膳食，每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽类、蛋、奶和豆类食物，减少油、盐、糖摄入，保持营养均衡和多样性，做到健康减脂。
洪观新闻·南昌晚报记者 史雨轩 金官 文
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