木耳记住不要直接用水泡，等于吃虫卵，教你正确清洗方法，真实用
许多人钟爱木耳这道佳肴，但在选购时往往不得其法，导致烹饪后的口感大打折扣。尤其令人头疼的是，不少人在清洗木耳时仅依赖清水，却难以彻底清除其中的杂质与尘埃。今天我来教大家一个小妙招，通通帮大家解决这些烦恼，下面一起来看一下吧！
找一个带盖子的密封盒，放入干木耳，加入白糖和30度温水，再加入一大勺面粉，盖上盖子疯狂左右摇晃一分钟。一分钟后木耳已经变大很多，基本都已经伸展开来，盖上盖子，继续上下摇晃一分钟，完全泡发。
这种办法借助密封的环境还有摇晃的力气，让木耳在很短的时间里可以充分吸纳水分。而白糖起到了加速泡发的作用。同时面粉可以把杂质吸住，温水给泡发创造了合适的条件。这三种东西结合在了一起，能够在相对较短的时间里，将木耳顺利地泡发了，并且还能将其清洗得非常干净呢。
除了泡发方法，炒木耳时也有技巧。不少人炒木耳时，木耳一直都会噼里啪啦响，甚至一些人经常被木耳炸伤，而在炒木耳时，一定要冷油下锅，这个时候等木耳下锅后，还要加一点水，此时在炒木耳，锅中的油不会到处飞溅了，而且还能将木耳炒的更加清脆爽口。
炒木耳时之所以会噼里啪啦地响乃至炸锅，主要原因在于木耳在泡发时会吸纳大量水分。把这些带有水分的木耳直接放进热油锅当中，水与热油一经接触，就会引发极其剧烈的反应。若是用冷油下入锅中，便能够避免木耳骤然受热过高，如此一来也就能够降低炸锅的风险了。
木耳下锅后加一点水，能降低锅中的油温，形成水油混合物，使木耳在相对温和的环境中炒制，不仅能防止油到处飞溅，还能让木耳炒得更加清脆爽口。
说到买木耳，也是有大学问的。
第一招，看颜色。
好的木耳有个特点，正反两面的颜色不一样。一面黑得发亮，就像涂了漆一样，特别有质感。另一面则是灰蒙蒙的，看着很低调，这才是纯天然的。如果你看到木耳的两面呈黑亮的样子，那可得小心啦。这种木耳，基本上就是经过化学处理的，目的是为了让它看起来更具吸引力。有些不良商家，会用各种药水进行浸泡，甚至会用硫磺来熏制。虽然这种木耳能保存很长时间，看起来也很漂亮，但吃起来就差远了。口感像棉花一样软塌塌的，对身体没有任何好处。
第二招，摸质地。
上等木耳摸起来干爽利落，一点不粘手。就像新晾晒的衣服一样，特别清爽。拿在手里轻飘飘的，跟羽毛似的，一点都不沉。要是觉得分量特别重，那多半是受潮了。好的干黑木耳，质地很坚挺，还有些弹性呢。用手指轻轻按一下，它能很快恢复原样，也不容易碎。相反如果黑木耳手感发软，缺乏弹性，或者一捏就碎，这样很可能是受潮或者存放时间过久，这样的黑木耳不仅口感欠佳，其营养价值也会大打折扣。
最后一招，闻气味。
把黑木耳凑近鼻子，轻轻闻一闻。正常的黑木耳，会散发出一点儿淡淡的菌香味儿，这是黑木耳本身就有的香气，能给人一种清新且自然的感觉。不过呢如果闻到刺鼻、发酸或者有其他怪味，那就得提高警惕啦，这有可能是黑木耳经过化学处理来增加色泽，或者是为了延长保质期才这样做的，也有可能是已经变质啦。对于这种“黑木耳”，无论价格有着怎样的吸引力，我们都决然不可去购买。
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