寒气刺骨的“四九”，最惬意的事莫过于亲朋好友围坐桌前，吃上一顿热气腾腾的火锅了。
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可您知道吗，一顿火锅=10碗米饭！等于10碗米饭啊！！
一项在连锁火锅店进行的科研调查发现，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多874千卡，再吃进约214.6千卡的速冻火锅食品，热量立刻突破一千。
如果再加上一大勺芝麻酱或沙茶酱，喝上两碗汤，一杯甜饮料，最后再来点甜品，总的加起来，吃一顿火锅的热量至少1700千卡。
1700千卡多少？很多人可能没有概念。
一碗米饭大约是174千卡，也就是：一顿火锅=10碗米饭。
而据中国居民膳食营养素参考摄入量，一个普通成年女性白领，一天所需能量只有2100千卡。
之前已有的健康统计显示，如果一顿火锅吃到饱，可吃下3900千卡，相当于20碗米饭！一周吃一次，一个冬天能长胖5.3公斤！
所以好吃的火锅，吃起来还得讲策略！
策略1
先吃菜后吃肉
对于有高血脂、痛风的人，吃火锅先吃菜再吃肉，这样，火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下点肉，让汤稍稍沾点油星，借借味儿，再下菜也可以。当然，正常人为了追求健康，这样吃也是更好的选择。
策略2
菜烫烫马上捞
中国火锅无论底料或蘸料，大多都含不少盐，同时油也不少。这样一来，涮蔬菜时，蔬菜上会吸不少油。因此，火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。
策略3
少选雪花肥牛
不建议点雪花肥牛，当然是因为它太油了！
国家二级公共营养师刘赟说，雪花肥牛比一般牛肉鲜美香嫩，不过，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本来就多，而雪花肥牛更是其升级版，那夹杂着的“雪花”就是满满的脂肪，如果考虑到脂肪摄入的话，最好适可而止。
策略4
两素一荤搭着吃
吃火锅容易能量过剩怎么办？国家高级公共营养师徐伟龙介绍说，点菜时按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点，绿叶蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维等，既可解腻，又能帮助清理肠道。当然，还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。
策略5
麻酱小料加点醋
国家二级公共营养师李东烨表示，一般火锅的汤底本身就含有大量的油和盐，那我们在调蘸料的时候，只需要在芝麻酱当中加入一点醋，再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的小调味菜就可以了。
策略6
每次吃别超1小时
国家高级公共营养师芙蓉指出，三五好友聚在一起涮锅锅，边吃边聊，少则一个小时，多则两个小时，于是不知不觉中就摄入了过多热量。另外，火锅汤煮的时间越长，亚硝酸盐的含量越高，所以，建议大家吃火锅时间不要超过一个小时，感觉吃饱了就停下筷子，边喝点淡茶水边聊天也不错。
火锅必点5样菜
很多人可能会哭诉，这也不能吃，那也不能吃，到底还能吃什么？下面5种菜，涮火锅时推荐。
1、绿叶菜
蔬菜中含有丰富的叶酸、维生素B2、叶黄素、镁元素等营养素，是人体不可或缺的元素。
2、红薯、土豆
含有大量淀粉，保护肠胃，增强饱腹感，辅助减少食物摄入量。
3、豆制品
豆腐富含丰富的钙、蛋白质; 豆皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，维生素含量也非常丰富。
4、木耳、香菇
对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，保护心血管系统，有效防止动脉粥样硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”，能降低血小板凝集性，防止血栓形成。
5、鱼虾、贝类
高蛋白质，低能量、饱和脂肪。
综合自 | 生命时报、健康时报
新媒体编辑 | 张昭
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