黑木耳乳酸发酵饮料的研制
黑木耳乳酸发酵饮料的研制
1. 吉林农业大学食品工程学院
2. 吉林省蚕业研究所
详细信息
中图分类号: TS275.4
计量 文章访问数: 073 HTML全文浏览量: 05 PDF下载量: 01676 出版历程摘要
摘要: 主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料进行了感官质量的评定,确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸泡温度90℃、浸泡时间120min;黑木耳汁发酵的最佳条件为黑木耳汁含量为50%,脱脂乳50%,发酵温度为41℃,发酵时间10h,接种量6%;黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方为黑木耳发酵原汁75%,柠檬酸0.09%,白砂糖2%,β-环糊精0.015%。这样制得的黑木耳汁饮料在加入0.09%黄原胶、0.03%海藻酸钠、0.2%CMC稳定剂后,在60℃25MPa条件下均质,可以达到良好的稳定状态。
关键词: 黑木耳 / 乳酸菌 / 发酵 / 饮料HTML全文
参考文献(0)
施引文献
资源附件(0)
计量 文章访问数: HTML全文浏览量: PDF下载量: 出版历程目录
相关知识
黑木耳营养粉的研制
蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法
【黑木耳】黑木耳的营养及功效
黑木耳粉有什么功效 黑木耳粉怎么用
黑木耳粉的功效及营养 木耳粉怎么吃
黑木耳粉怎么吃（黑木耳粉的功效及作用）
木耳粉
黑木耳粉的功效和作用有哪些
黑木耳粉
黑木耳是越黑越好吗
网址: 黑木耳乳酸发酵饮料的研制 https://m.trfsz.com/newsview420899.html
