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生活中常食用几种豆制品.doc

泰然健康网
2024-12-10 17:43

生活中常食用几种豆制品

生活中常食用几种豆制品在我们日常的饮食生活中有很多经常食用且富有营养的食品，其中豆制品便是其中之一。豆制品的营养主要体现在它含有丰富的蛋白质、植物固醇，不含胆固醇。除此之外，它还含有人体必需的氨基酸、维生素B1、维生素B2、纤维素等营养成分以及铁、钙、磷等矿物质。豆制品的种类是很多的，如豆芽、豆浆和豆腐脑、腐竹、豆腐、豆豉、腐乳、豆油、酱油、豆干、豆皮等十几种。尽管豆制品容易消化吸收、营养丰富、色香味俱佳，但并非所有的人都适宜食用豆制品，患有糖尿病肾病的糖友们要慎食。豆芽。豆芽可谓豆制品中最原型的食品了。经过发芽，维生素C更丰富，维生素B12增长了10多倍，为素食者提供了维生素Ｂ12的来源。常说的豆芽有黄豆芽和绿豆芽。其中黄豆芽在烹饪的时候比较难熟。而我们在烹饪绿豆芽时，经常放入一些醋，不仅在口味上更加酸爽，还可使蛋白质尽快凝固，让豆芽体坚挺美观，保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免遭过多破坏。豆浆、豆腐脑。我们喝豆浆就像外国人喝牛奶一样普遍。豆浆中铁的含量比任何的乳制品都丰富，因此，在贫血病人的调养方面，豆浆比牛奶的作用更强。另外，豆浆中所含的豆固醇、钾、镁成分对心脑血管疾病（如冠心病、脑中风、高血压）有很好的预防作用。豆浆+油条已经是我们日常饮食结构中不可或缺的一部分，但是油炸食品是高热量的食品，而且在高温油炸的过程中有可能产生致癌物质，可以选择蔬菜馅的包子或者蒸饺和豆浆搭配以均衡营养。豆腐脑也有人称“老豆腐”，最大的特点便是它的细嫩，所以堪称豆腐中的“脑”，人体几乎可全部吸收它所含的营养成分。豆腐。有人将豆腐称为将人体需要的各种营养素都集于一身的食品。豆腐的谐音“兜福”，某些地方逢年过节时还是桌上一道不可或缺的佳肴。按着加工豆腐的添加剂来分，有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。 1.南豆腐，是用石膏（硫酸钙）点的。豆腐的颜色是雪白的，而且质地软嫩，在炒制的时候易散碎，食用的时候也没有多少的嚼劲。用这种添加剂做成的豆腐来做汤是再合适不过的了。 2.北豆腐，是用卤水（氯化钙和氯化镁）点的。豆腐的颜色是奶黄色的，质地硬且有弹性，水分也比南豆腐少，在炒制的时候不易散碎，也可炖食。不过，北豆腐吃起来有点苦味，这是卤水中镁这种成分在“搞怪”，上文中也提到镁这种成分对心脑血管疾病是比较有益的。因此，糖友们选择适量的北豆腐进食对身体是有益的。 3.内酯豆腐，是用葡萄糖酸内酯凝固剂加工制作而成，水分比南豆腐还要多，且营养价值也低于南豆腐和北豆腐，一般是直接拌食或者做汤。还有一种是游离在三者之外，又与三者息息相关的，那便是冬天吃火锅时不能缺少的冻豆腐。冻豆腐，顾名思义是由新鲜的豆腐冻成的。经过冷冻后的豆腐，会出现很多蜂窝状的组织，孔隙多，弹性也好，口感也富有层次。放入火锅中的冻豆腐由于吸收了火锅中的汤汁，是非常鲜嫩美味的。彩色豆腐是近年来新兴的一种豆制品，由于种种原因一直没有风靡。但从营养的角度来看，彩色豆腐以大豆为主料，加入了新鲜的蔬菜汁和果汁，不仅保留了蔬果的天然色泽和清香还增加了维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分。具有营养丰富、品种多样，色泽诱人等特点。以上豆制品虽然营养丰富，但是水分是很多的，容易腐败变质。我们的祖先也发明了制作腐竹、豆干等水分含量少的豆制品的方法。这样不仅便于携带，另一方面，这类豆制品由于减少了水分，使腐竹、豆干等豆制品中的营养素含量更高，变成了营养素的浓缩品。腐竹。腐竹也是我们在市面上常见的豆制品，长条的形状，褶皱的纹理，比喻成竹子是很形象的。我们在食用腐竹时，比较常见的便是用它和其他的蔬菜搭配来做凉拌菜。其实，腐竹也可用来炖食做汤和炒制的。腐竹具有浓郁的豆香味，还有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹放在通风干燥处是可以久放的。从营养学的角度来说，腐竹的营养密度更高，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。有“素中之荤“的美誉。以上是不经过发酵的豆制品，还有发酵豆制品，也是我们生活中比较常见的，下面列举两种，如豆豉、腐乳等。豆豉。众所周知，豆豉是一种调味品，可以与麻油和其他调料搭配拌上一碟的助餐小菜。麻婆豆腐、炒回锅肉、豉汁排骨、豆豉鲮鱼等著名的佳肴都少不了用它来做调料。用豆豉做调料来炒田螺，风味更加独特。腐乳。腐乳是我国独创的调味品。有时候还可以单独的当成下饭菜来食用，比如北方人爱吃面食，如将小块腐乳夹在馒头或者是涂抹在大饼上，别具一番风味。腐乳是一种发酵的豆制品，在制作过程中经过了霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高（豆类中的植酸在发酵过程中被微生物分解，使大豆中原本吸收率低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收），维生素的含量更加的丰富。腐乳分三类，白方（白腐乳）、红方（红腐乳）、青方（俗