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街边小吃危害PPT课件

泰然健康网
2024-12-10 21:06

1、一、小组概况一、小组概况二、课题选择二、课题选择三、开题报告三、开题报告四、制定计划四、制定计划五、课题研究五、课题研究六、资料分析六、资料分析七、撰写报告七、撰写报告八、自我感受八、自我感受九、九、老师评价老师评价目录第1页/共57页1、小组名称：高一九班课题组2、课题名称：街边小吃的安全隐患3、成立时间：2010年11月1日4、完成日期：2010年12月21日5、指导老师：张丽霞6、课题组长：蔡震宇7、小组成员：马珺雅、王为帅、李睿李睿、李卓燃、姜彦宇李卓燃、姜彦宇小组概况第2页/共57页成员分工成员分工第3页/共57页街边小吃摊是我们经常见到的，那么它街边小吃摊是我们经

2、常见到的，那么它到底应不应该受到允许，小吃摊的卫生状况到底应不应该受到允许，小吃摊的卫生状况如何，小吃摊到底对中学生产生怎样的影如何，小吃摊到底对中学生产生怎样的影响响一系列问题使人们产生了疑问。基于一系列问题使人们产生了疑问。基于这些思考，为此，我们决定选择以这些思考，为此，我们决定选择以“街边小街边小吃的安全隐患吃的安全隐患”为内容的课题研究活动项目，为内容的课题研究活动项目，希望发现一些问题并得出一定的结论，希望发现一些问题并得出一定的结论，经过经过一一个多月个多月的努力的努力，在老师的指导下，在全体，在老师的指导下，在全体组员的共同努力下，采用调查访问、文献研组员的共同努力下，采用调查

3、访问、文献研究等方法深入了解。终于对一些问题有了明究等方法深入了解。终于对一些问题有了明确的答案，并在此基础上，提出了一整套的确的答案，并在此基础上，提出了一整套的研究方案研究方案。课题选择第4页/共57页随着人们生活水平的提高，饮食文化越来随着人们生活水平的提高，饮食文化越来越受到人们的重视，在人们追求优等生活越受到人们的重视，在人们追求优等生活的同时，街边小吃摊也越来越受到人们的的同时，街边小吃摊也越来越受到人们的喜爱，尤其是青少年朋友。但有人认为街喜爱，尤其是青少年朋友。但有人认为街边小吃缺乏相应的健康保障，卫生条件较边小吃缺乏相应的健康保障，卫生条件较差，会对人体的健康产生影响，特别

4、是青差，会对人体的健康产生影响，特别是青少年的成长发育，但也有人持否定态度，少年的成长发育，但也有人持否定态度，就在这样背景下，我们有着共同的愿望和就在这样背景下，我们有着共同的愿望和兴趣的兴趣的6 6个同学，组成了一个课题组，围个同学，组成了一个课题组，围绕绕“街边小吃的安全隐患街边小吃的安全隐患”进行了解、研进行了解、研讨、策划与设计。讨、策划与设计。开题报告第5页/共57页制定计划制定计划第6页/共57页nA、活动步骤概述：活动步骤概述：n第一，查找资料，确立一条合理的研究路第一，查找资料，确立一条合理的研究路线；线；n第二，按照路线明确分工，采访有关人士第二，按照路线明确分工，采访有

5、关人士，收集资料；，收集资料；n 第三，整理材料，分析材料，完成结题报第三，整理材料，分析材料，完成结题报告。告。第7页/共57页nB、详细活动步骤及任务分工：详细活动步骤及任务分工：第一阶段：先由蔡震宇通过上网等第一阶段：先由蔡震宇通过上网等方摘录寻找有关资料或书籍；方摘录寻找有关资料或书籍；第二阶段：由王为帅设计分发调查第二阶段：由王为帅设计分发调查问卷，李卓燃编写结题报告；问卷，李卓燃编写结题报告；第三阶段：由李睿、姜彦宇对街边第三阶段：由李睿、姜彦宇对街边小吃进行调查；小吃进行调查；第四阶段：马珺雅整理分析资料、第四阶段：马珺雅整理分析资料、制作幻灯片。制作幻灯片。第8页/

6、共57页课题研究第9页/共57页经过调查，我们发现：第10页/共57页第11页/共57页第12页/共57页第13页/共57页资料分析根据我小组所统计的根据我小组所统计的73份调查问卷来看份调查问卷来看，有，有78%的中学生经常吃街边小吃；有的中学生经常吃街边小吃；有20%的中学生偶尔吃过；而仅有的中学生偶尔吃过；而仅有2%的中学生从的中学生从未吃过街边小吃。从这一组数据可以得出：未吃过街边小吃。从这一组数据可以得出：有有98%的中学生吃过街边小吃，并且的中学生吃过街边小吃，并且大都对街边小吃的危害没有足够的了解。大都对街边小吃的危害没有足够的了解。这就说明，那这就说明，那98%的中学生的体

7、质都会出的中学生的体质都会出现或多或少的问题，这怎能不叫人痛心疾现或多或少的问题，这怎能不叫人痛心疾首！首！第14页/共57页撰写报告第15页/共57页街边小吃的安全隐患麻辣烫天气渐渐转凉，有越来越多的同学早晨不吃早餐，天气渐渐转凉，有越来越多的同学早晨不吃早餐，然后在路边小吃摊上买一些小吃充当早饭，殊不知，街边小然后在路边小吃摊上买一些小吃充当早饭，殊不知，街边小吃摊的安全隐患是巨大的。一些用鱼丸、肉丸、虾球串成的吃摊的安全隐患是巨大的。一些用鱼丸、肉丸、虾球串成的肉串终日被放在锅里煮着，肉串终日被放在锅里煮着，今天没卖完明天搬出来接着卖今天没卖完明天搬出来接着卖，马路上车辆带来的马路上

8、车辆带来的灰尘灰尘也成了这些肉串的也成了这些肉串的“作料作料”。那些蔬菜串是否洗干净了也让人怀疑，虽然俗话说那些蔬菜串是否洗干净了也让人怀疑，虽然俗话说“不干不净吃了没病不干不净吃了没病”，但是，但是“病从口入病从口入”的道理大家应该的道理大家应该重视。诸如水发肉皮、蹄筋、鱿鱼，很多都是用重视。诸如水发肉皮、蹄筋、鱿鱼，很多都是用工业烧碱工业烧碱“发制发制”，工业双氧水，工业双氧水“漂白漂白”，福尔马林中，福尔马林中“保鲜保鲜”的的，这样即使气温再高或者十天半个月卖不出去，也不会发臭变这样即使气温再高或者十天半个月卖不出去，也不会发臭变质，而且卖相也好。质，而且卖相也好。街边的烧烤也存在着

9、不少问题。很多烧烤的原料，如羊街边的烧烤也存在着不少问题。很多烧烤的原料，如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题。肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题。第16页/共57页街边小吃的安全隐患烧烤冬日烧烤小吃也异常火爆。很多烧烤的原料，冬日烧烤小吃也异常火爆。很多烧烤的原料，如羊肉串、鱿鱼都存在如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题严重的卫生问题。常常是。常常是羊腩和羊内脏羊腩和羊内脏，连同其他边角废料一起加工制作连同其他边角废料一起加工制作假羊肉串，给消费者的健康带来损害。很多烧烤假羊肉串，给消费者的健康带来损害。很多烧烤摊点将用过的竹签回收再利用，这也容易导致疾摊点将用过的竹签回收再利用，这也容易导致疾

10、病的传播。病的传播。在烤食过程中，如果食品烤得太嫩，外熟内生，在烤食过程中，如果食品烤得太嫩，外熟内生，吃后可能得吃后可能得寄生虫病寄生虫病。如果将食品放在明火上直如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。第17页/共57页街边小吃的安全隐患桶烤红薯烤红薯的桶经过烟熏火烤，烤桶的周身已变得乌烤红薯的桶经过烟熏火烤，烤桶的周身已变得乌黑，桶壁上原有的字样根本无法辨认，黑，桶壁上原有的字样根本无法辨认，这些这些“身份不身份不明明”的桶大部分来自垃圾回收站的桶大部分

11、来自垃圾回收站，小贩们经过简易的，小贩们经过简易的冲洗改装就用来烤红薯了。桶内的残留物在烤制的过冲洗改装就用来烤红薯了。桶内的残留物在烤制的过程中会进入红薯，即使剥了皮吃，也不能完全避免其程中会进入红薯，即使剥了皮吃，也不能完全避免其危害。如果再含有苯，呼吸道和神经系统就会遭受伤危害。如果再含有苯，呼吸道和神经系统就会遭受伤害，食用后会有头昏脑涨的感觉。害，食用后会有头昏脑涨的感觉。还有一些小贩会把受了还有一些小贩会把受了黑斑病菌黑斑病菌污染的红薯放入污染的红薯放入烤桶一起烤，而在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑烤桶一起烤，而在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑已很难分辨。已很难分辨。食用后会出现

12、呕吐、腹泻等急性中毒症食用后会出现呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期吃还会导致肝损害。状，长期吃还会导致肝损害。第18页/共57页一些摊主的困境一些摊主的困境我们采访了步行街一些摆夜摊的摊主，我们采访了步行街一些摆夜摊的摊主，他们多半是外地来这里谋生的他们多半是外地来这里谋生的, ,生活条件困难、生活条件困难、异常辛苦劳累。在我们对他们的采访中，我们异常辛苦劳累。在我们对他们的采访中，我们了解到他们多半是没有固定摊点的，从早到晚了解到他们多半是没有固定摊点的，从早到晚到处跑，哪儿人多就摆在哪里，并且大部分无到处跑，哪儿人多就摆在哪里，并且大部分无卫生许可证和营业许可证，食品通常只用布来卫生许可

13、证和营业许可证，食品通常只用布来做阻隔，虽然这样马路边的灰尘也还是会对食做阻隔，虽然这样马路边的灰尘也还是会对食物产生极大的影响，虽然大部分小吃摊摊主都物产生极大的影响，虽然大部分小吃摊摊主都挺注重卫生的，但食品的来源地、卫生状况仍挺注重卫生的，但食品的来源地、卫生状况仍是十分令人担忧的。是十分令人担忧的。第19页/共57页总结总结通过上网查找资料、实地访察等方法。我通过上网查找资料、实地访察等方法。我们小组发现，街边小吃光鲜诱人、香味四溢，们小组发现，街边小吃光鲜诱人、香味四溢，对中学生来说有着难以抵抗的诱惑力，但极为对中学生来说有着难以抵抗的诱惑力，但极为值得我们关注的是：美味的背后所

14、潜藏的危机。值得我们关注的是：美味的背后所潜藏的危机。也就是它的安全隐患，简单的设施、不完善的也就是它的安全隐患，简单的设施、不完善的食品卫生保障，经过炭烤、油炸的食物，里面食品卫生保障，经过炭烤、油炸的食物，里面含有毒色素、苯、硝酸类化合物等有毒的化学含有毒色素、苯、硝酸类化合物等有毒的化学物质，将严重危害人们的身体健康，尤其是对物质，将严重危害人们的身体健康，尤其是对青少年。青少年处于生长发育阶段，饮食的健青少年。青少年处于生长发育阶段，饮食的健康与卫生是以后为社会做贡献的基础。面对这康与卫生是以后为社会做贡献的基础。面对这种情况，我们呼吁为了青少年的未来，请有关种情况，我们呼吁为了青少年

15、的未来，请有关政府部门做出相应的措施！政府部门做出相应的措施！第20页/共57页几点建设性意见几点建设性意见 1 1、政府出台的相关政策政府出台的相关政策，应该在考虑摊主的具体情，应该在考虑摊主的具体情况下进行劝告或将其改编成具有合法经营权的个体经况下进行劝告或将其改编成具有合法经营权的个体经营户，并定期检查其卫生状况，在此过程中，政府应营户，并定期检查其卫生状况，在此过程中，政府应该拿出一定的资金帮助他们而不是强制性的取缔。该拿出一定的资金帮助他们而不是强制性的取缔。 2 2、从近几年、从近几年“苏丹红事件苏丹红事件”和和“毒奶粉事件毒奶粉事件”的背的背后，我们也看到了相关部门的不足，总是

16、在事发之后，后，我们也看到了相关部门的不足，总是在事发之后，充足一个充足一个“善后者善后者”的身份，而不是及早地发现了问的身份，而不是及早地发现了问题，试图去解决它。因此，我觉得题，试图去解决它。因此，我觉得相关部门体制应该相关部门体制应该要有所改变要有所改变。 3 3、从调查中我们发现，小吃摊摊主普遍素质不高，、从调查中我们发现，小吃摊摊主普遍素质不高，因而他们的认识并不深刻，所以在一定问题上存在一因而他们的认识并不深刻，所以在一定问题上存在一定的偏差。因此，定的偏差。因此，政府有关部门应该对他们进行定期政府有关部门应该对他们进行定期的培训和思想教育，摊主也应该自觉地遵循政府有关的培训和思想

17、教育，摊主也应该自觉地遵循政府有关部门的要求，提高自我认识部门的要求，提高自我认识。第21页/共57页下面请看我们从街头走访和查阅资料中获取的十大不健康小吃注：以下内容较恶心，心理承受能力低下者请谨慎观看。第22页/共57页危害度：公众喜欢度：关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林 PPA 止疼药罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”1.麻辣烫第23页/共57页2.毛鸡蛋危害度：公众喜欢度：关键词：“大补” 寄生虫细菌罪状揭露：毛蛋含大量病菌危害大第24页/共57页3.烤肉、烤串危害度：公众喜欢度：关键词：流浪猫死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉，你吃

18、的羊肉串真是“羊肉”吗？第25页/共57页4.臭豆腐危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁明矾垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐第26页/共57页5.油条油饼危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标敌敌畏地沟油罪状揭露：油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症第27页/共57页6.煎饼果子危害度：公众喜欢度：关键词：地沟油柠檬黄色素过期火腿肠罪状揭露：路边小摊贩用地沟第28页/共57页7.烤红薯烘山芋危害度：公众喜欢度：关键词：化工桶黑斑病菌罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯第29页/共57页8.海鲜排挡危害度：公众喜欢度：关键词：寄生虫水银中毒甲

19、醛罪状揭露：海鲜掺甲醛第30页/共57页9.炸鸡翅危害度：公众喜欢度：关键词：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成如:K* M*第31页/共57页10.包子危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤血脖肉死猪罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅措施，并且我们也寄望相关部门继续不遗余力的进行整顿治理。第32页/共57页但是，我们也不能全盘否但是，我们也不能全盘否定小吃，下面介绍几种兰定小吃，下面介绍几种兰州特色名小吃。州特色名小吃。第33页/共57页n 兰州清汤牛肉面有兰州清汤牛肉面有一清一清, ,二白二白, ,三红三红, ,四绿四绿, ,五黄五黄五大特点五大特

20、点. .即即牛肉汤色清气香牛肉汤色清气香; ;萝卜片洁白纯净萝卜片洁白纯净; ;辣椒油鲜红漂浮辣椒油鲜红漂浮; ;香菜香菜, ,蒜苗新蒜苗新鲜翠绿鲜翠绿; ;面条则柔滑透黄面条则柔滑透黄. .兰州人端来一碗面兰州人端来一碗面, ,先倒起大盘醋先倒起大盘醋. .调入调入一股香醋一股香醋, ,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香. .吃牛肉面往吃牛肉面往往要超出平常的食量往要超出平常的食量, ,一碗面直吃得发梢冒汗一碗面直吃得发梢冒汗, ,还要将酸辣的清汤还要将酸辣的清汤喝个精光喝个精光. . 拉面师傅操起面拉面师傅操起面, ,一搓一拉一搓一拉, ,连抻数次连抻

21、数次, ,即变戏法似地拉绕出一即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条碗细长的面条, ,看起来似乎容易看起来似乎容易, ,其实做面的工序复杂其实做面的工序复杂. .传统的做法传统的做法用用蓬灰蓬灰和面和面, , 而面则讲究而面则讲究三遍水三遍水, ,三遍灰三遍灰, ,九九八十一遍揉九九八十一遍揉.其其中的灰中的灰, ,实际上是碱实际上是碱, ,拉出来的面条爽滑透黄拉出来的面条爽滑透黄, ,筋道有劲筋道有劲. . 随食客的爱好随食客的爱好, ,拉出大小粗细不同的面条拉出大小粗细不同的面条, ,喜欢圆面条的喜欢圆面条的, ,可以可以选择粗选择粗, ,二细二细, ,三细三细, ,细细, ,毛细毛细5

22、5种款式种款式. .喜欢扁面的喜欢扁面的, ,可以选择大宽可以选择大宽, ,宽宽, ,韭叶韭叶3 3种款式种款式. .拉面是一手绝活拉面是一手绝活, ,一个面节正好拉一大碗面一个面节正好拉一大碗面, ,每拉每拉一下一下, ,要在手腕上回折一次要在手腕上回折一次, ,拉到最后拉到最后, ,双手上下抖动几次双手上下抖动几次, ,则面条则面条柔韧绵长柔韧绵长, ,粗细均匀粗细均匀. . 经沸煮经沸煮, ,微煮微煮, ,使主料鲜味溶于汤中使主料鲜味溶于汤中, ,中间要经过两次中间要经过两次清俏清俏,成品清澈见底成品清澈见底, ,味道极其鲜美味道极其鲜美, ,是牛肉面里最入味儿的汤料是牛肉面里最入味儿

23、的汤料, ,不仅鲜不仅鲜美美, ,而且不膻不腥而且不膻不腥, ,味厚色醇味厚色醇, ,香浓鲜美香浓鲜美, , 滋阴潜阳滋阴潜阳, ,补阴虚补阴虚, ,清血热清血热. .养血安神养血安神, ,祛风通络入脾祛风通络入脾, ,肺肺, ,肾三经肾三经, ,有健脾有健脾, ,补肺补肺, ,固肾固肾, ,益精之功益精之功. . 一、清汤牛肉面一、清汤牛肉面第34页/共57页第35页/共57页第36页/共57页第37页/共57页二、兰州手抓羊肉兰州手抓羊肉是一道著名传统小吃，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食，西北地均有制作。在兰州，手抓羊肉简称为“手抓”，过去由于多

24、在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词，手抓羊肉也可作为大菜上桌。特点：色白肉嫩，味香不腻。第38页/共57页第39页/共57页第40页/共57页第41页/共57页第42页/共57页三、兰州羊肉泡馍相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，

25、据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。这种羊肉泡馍在兰州何时发明，已不得而知，但它却是最具代表兰州风味小吃的食品之一。第43页/共57页兰州羊肉泡馍选用上等羊肉，经煮熟后压制成块状，食用时切成大片，制作时先将羊肉片放在碗中用沸腾的羊肉汤冲泡几次，然后加入粉丝用羊肉汤再冲泡几次，等羊肉片和粉丝都已加热，浇上羊汤，撒上青绿的蒜苗、香菜，给你一个发面大饼，佐以辣椒酱和糖蒜，即可食用。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝。大

26、口的馍，大块的肉，那感觉没得说。总的感觉：汤鲜肉美馍香！第44页/共57页第45页/共57页姜彦宇：这次活动中我最深的体验就是学会了合作，平时学习时总是独立作业的，同学间相互合作的机会少。本次活动开始时，我们也是你想你的，我做我的，单打独斗，因此干忙了很长一段时间都不见成效，后来通过老师的引导，我们做了信息交流、资源共享。活动中我们同心协力，团结互助，集思广义，共同克服困难，才一步步走向共同成功。在这次实践活动中，我们领悟出团队精神与实现个人价值的关系与意义。第46页/共57页自我感受第47页/共57页蔡震宇：研究性课程是一门值得关注的学科，它可以锻炼我们的实践能力，对社会有更多的了解。我

27、们这组研究的课题是街边小吃的安全隐患。街边小吃对人们的身体健康有着重要的影响，小吃中有很多的“垃圾”。如果长期是实用，便会在人体中积累大量毒素，最后对人的身体造成危害，严重的则会导致死亡。在我们对有关人士进行调查时，也遇到了很多问题，但我们都尽自己的全力去克服它，最后取得完美的结局。让我体会到团队合作的重要性。第48页/共57页马珺雅：在调查过程中，我们遇到不少困难。当我们希望能够了解关于小吃是由哪些原料做成以及原料的来源时，摊主却一脸的不情愿，但我们丝毫不气馁，终于在我们的解释与努力下，摊主答应了，这是我们次数不多的走出校门接触社会的机会，虽然饱受挫折，但我们都竭尽全力去克服，努力完成艰巨的任务。研究性学习活动使我们的视野更宽、能力更强、信心更足！第49页/共57页李卓燃: 通过这充满乐趣的课题研究活动，我们真正体会到了研究的意义。我们在活动中不断地发现问题，提出问题，研究问题，探讨解决问题的方法并找到解决问题的正确途径。通过这次活动，我们了解到很多以前所不知道的东西，培养了探索和创新意