国人爱吃面的习惯由来已久，时间甚至可以追溯到1900年前的东汉。作为主食，它与米饭都有着不可撼动的地位。
但从营养角度来说，吃面似乎有很多不足：低蛋白、高碳水、调味料高油高盐……
如何吃到一碗有营养的面？今天告诉你健康吃面有哪些营养指标，并教你几招挑到好面条。
一碗「营养面」有5个指标
一百克面
一个蛋
一捧菜
一片肉
一碗汤
怎么挑一把好面条？
炸酱面、油泼面、意面、杂粮面……不同面条各有口感特色，给大家推荐几个挑选技巧：
荞麦面、苦荞面、燕麦面和绿豆面
这些杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉混合后制作而成的。这类面条的健康特点主要与添加的杂粮杂豆粉比例有关。
如果添加量在20%以下，其消化速度只是略慢于普通挂面，不利于控制餐后血糖； 如果杂粮粉添加量在40%以上，降低餐后血糖的健康功效较为明显。因此，建议消费者购买时通过配料表看是否标注杂粮豆粉的添加比例。另一种方式是全部用杂粮或杂豆粉，利用挤压工艺加工制成的圆面条，这类面条膳食纤维含量高，消化速度较慢，特别利于糖尿病、超重或高脂血症人群。
不过，由于缺乏面筋，这类面多数情况不能长时间蒸煮，否则面条易断、发黏，导致口感不佳。
杂粮面
关键要看杂粮的添加量，一般没有标注添加量的挂面，基本上添加量在15%以下。或者看配料表，越靠前的原料，添加量越多。
蔬菜面
常见的蔬菜面是在面粉中添加菠菜或胡萝卜汁等蔬菜汁制成，消化特性与普通白面条相似，但维生素等含量较高，适合对维生素需求较高的人群。
蔬菜面健康功效与蔬菜汁添加量有关，消费者要关注配料表。
意大利面（通心粉）
以硬质小麦为原料，由于原料高蛋白、高筋度等特点，面条耐蒸煮、质地较致密，而且消化速度较慢。
面条好吃有个“下锅技巧”
水煮开后，将一把面条撒进去，是很多人煮面条的方法。事实上，煮面也有最佳下锅时机，这样口感更佳。
技巧：当锅里的水刚开始冒泡，就放入面，然后搅动几下，等锅内水沸腾了，再适量添些凉水，等水再次沸腾，煮几分钟，就可以了。
需要注意的是，煮面要避开“ 水沸腾了再放面”，弊端如下：
面是干的，突然遇到高温，其表面的淀粉容易发生糊化，会使维生素Bl、维生素B2含量减少，营养有所损失。 热量不容易向挂面内渗透，容易夹生。来源：生命时报
采编：省局应宣处
发布：张正昕
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