荞麦食品的制作
荞麦是我国传统的粮食作物之一，现在随着入们健康意识的不断增强，荞麦因其丰富的 营养和特殊的有益入体健康的营养成分而备受推崇，被誉为健康主食。在食疗保健领域，荞 麦有着特殊的地位，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者以及中老年入经常食用。
一、荞面饴铬 饴铬与兰州拉面、山西刀削面齐名。饴铬大多用荞麦面制成，和面时，荞麦面与白面的 比例为 2:1，把面团和成直径 10 厘米、长 0.5 米的圆筒条，从中间切开备用。制作荞面饴铬 既不用擀，也不用切，而是用饴铬床子压制而成。荞面饴铬传统的制作工具叫做河漏床，为 木质，需要大锅大炉几入操作，现在已有了小型工具替代品 ——金属河漏床，在保留传统工 艺特点的同时，更加卫生便捷。在饴铬床下面配制煮锅，利用金属河漏床压制饴铬，饴铬面 条就制成了。饴铬面条不仅入口爽滑，而且劲道有力，再配上几勺尖椒猪肉卤汁，色、香、 味俱佳。
二、手工面条 卤料的制作 :手工荞麦面条最大众化的卤料是葱花猪肉卤。准备煎锅，加热，放一大勺花 生油，摊开，薄薄地盖住锅底即可。放入猪肉丁 .猪肉丁和花生油的比例为 1:1，炒至半熟， 依次放入花椒、鸡精、酱油、葱花，再加一碗水，边倒水边用勺子拌匀。最后加入味精，煮 熟即可。 手工面条制作 :将 500 克荞麦面放入盆中，分次加温水，边加水边用筷子搅拌，加水量与 荞麦面的比例为 1:3，和成软硬适中的面团。把面团稍揉使成长条，切下一块，揉成馒头状， 在案板上撒些干面，用擀面杖轻轻擀开。荞麦面韧性差，整张面皮不能擀得太薄，把荞麦面 擀成中间厚边缘薄的大片儿，平均厚度为 0.5 厘米，再把大面皮叠起，切成面条。面条切好 后要不停地轻轻抖动，防止粘连。水煮开后立即下面条，煮熟后盛起，把葱花猪肉卤适量调 入碗中，柔软爽滑、鲜香适口的荞麦面条就做好了。
三、荞麦面猫耳朵 做荞麦面猫耳朵的面胚要稍微硬一些，水量要控制在荞麦面量的 1/4 以下。面和好后， 把荞麦面团搓成手指粗的长条，然后切成 1 厘米见方的小面块，左手抓一把小面块，用右手 的大姆指在左手掌的 “小鱼际 ”部位顺势一搓即成。荞麦面猫耳朵有大拇指指甲盖儿大小，十 分精巧。荞麦面猫耳朵是煮食的，需要配上炝锅汤底才够味。 汤底制作 :架锅点火，倒油烧开，放入肉丝，炒至半熟，撒上适量葱花、花椒、鸡精、酱 油、食盐，待肉丝炒熟，再倒入一碗水， 5 分钟后汤料冒泡煮开，放入荞麦面猫耳朵，边煮 边轻轻搅拌，最后放入味精和香菜提味。精致美味的炝锅猫耳朵汤就做好了。
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