这种东北宝藏碳水，竟是减脂好主食！高血糖也能吃！
延吉冷面对血糖友好，荞麦粉含量高营养丰富，面汤和酱料脂肪含量低，配菜均衡，是适合夏天的宝藏主食！
今天要介绍的夏季宝藏主食是——延吉冷面，又称朝鲜族冷面。你尝试过吗？
在炎热的夏天，当油腻的食物让人失去食欲时，一碗清凉爽口的延吉冷面最为合适。筋道的深色细面条、脆生生的苹果片、酸甜沁凉的汤汁，成为夏日食欲的拯救者。我自己非常喜欢吃，前几天自己煮了一碗，搭配汤汁和配料，真是清凉爽口，消暑降火。
从营养健康的角度来看，这种面条也很不错。接下来详细介绍一下：
在大东北很流行的冷面：
延吉冷面最好吃的地方自然是延吉。延吉是吉林延边朝鲜族自治州的首府，这里饮食融合了朝鲜和东北的特色，延吉冷面就是这种融合的典型代表。深色的面条更常见且非常Q弹，通常需要用专门的剪刀剪断。虽然延吉冷面的大本营在延吉，但其他地方也能吃到这种美食。
2.原料
延吉冷面的原料不同于一般面条。根据《朝鲜族料理 冷面》（DB22/T 2488-2016）标准，冷面主要由荞麦粉、地瓜粉和小麦粉制成。尽管没有明确规定荞麦粉的比例，但很多市售冷面荞麦粉含量较高。荞麦粉富含植物蛋白，有18种氨基酸，尤其赖氨酸含量是大米的2.7倍，有助于提高谷物蛋白质的利用率。另外，荞麦粉中的维生素和矿物质含量也比小麦粉丰富。
3.工艺
延吉冷面的制作工艺与一般面条不同。第一步是将面粉与水和成面团，然后用特定机器进行挤压膨化。面团在高压高温下发生糊化，然后突然降压，使面团内部爆裂，形成具有弹性和韧性的微孔凝胶网结构。
之后，面条被快速煮熟并反复用冷水冲洗，直到完全冷却。这个过程形成的抗性淀粉含量较高，比一般面条更健康。
4.面汤
延吉冷面的面汤脂肪含量相当低。汤底通常是用瘦牛肉或鸡肉煮成的清汤，加入葱姜蒜和萝卜，煮好后过滤降温冷藏，使汤汁清爽可口。冷面辣酱也是低脂的，包含辣椒粉、大蒜、葱、洋葱等调料。
总之，延吉冷面是一款低脂肪、营养丰富的夏日美食，既美味又健康，值得一试。
5.配菜
延吉冷面的配菜包括瘦牛肉片、苹果、梨、鹌鹑蛋或鸡蛋、黄瓜丝、熟芝麻和腌白菜等，这些食材脂肪含量低，瘦牛肉片和鸡蛋提供蛋白质，水果和蔬菜则增加膳食纤维，整体搭配十分丰富多样。
不过，仅靠这些配菜还是不足以满足一餐所需的蔬菜量，因此不建议一餐只吃一碗延吉冷面，最好再加一些蔬菜。
6.血糖友好
由于延吉冷面中添加了荞麦粉，增加了膳食纤维，同时制作工艺也增加了抗性淀粉，因此是一种对血糖友好的主食。数据显示其血糖指数（GI）为53，属于低GI食物，无论是减脂期还是高血糖人群，都适合食用。
7.制作指南
若想吃的放心安全又低脂，可以跟我一样自己煮，方法很简单：
① 买一份荞麦面条，挑选之前可以看看配料表，主要看下面这几个指标，小黔买的这个面条是黄精荞麦面，添加了黄精滋补又调养脾胃，低钠0脂，口感润滑劲道，关键是饱腹感强，抗饿又好吃，小糖人也能吃。冷面煮熟用凉水过一下
②冷面汤：饮用水大半碗，酱油半勺，盐一小勺，姜片一片，蒜片两瓣，牛肉粉或牛肉汤适量，雪碧1/3罐，小苏打＋白醋两大勺，黄瓜丝适量，雪梨丝适量，香菜末适量，西红柿片适量，辣白菜适量，白煮蛋半颗，酱牛肉片适量，炸花生米适量，香油几滴
③将过好水的冷面加入冷面汤即可，可以加点冰块。
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