2022年攀枝花市“花城味道”
攀果
创意菜争霸赛网络投票来啦
由市农业农村局、市委宣传部主办，市商务局、市市场监管局、市文广旅局、市教育体育局、市人力资源和社会保障局协办，攀枝花市广播电视台、FM91.0攀枝花交通音乐广播、攀枝花攀果发展有限公司、攀枝花市经贸旅游学校承办的2022年攀枝花市“花城味道”·“攀果”创意菜争霸赛10月24日正式进入网络投票期。
网络投票方式
识别下方二维码进入投票总页面
投票时间:10月24日——10月28日
投票须知:
1、每人每天能且只能投10道菜；
2、网络投票在总决赛中占比30%，第1名加30分，第2名加29分….以此类推，第10名加21分。第11名至第20名加20分。
9月30日，大赛组委会从餐饮机构及培训机构选送的近百道菜品中，评选出了20道“攀果”系入围菜品，这些创意菜品不仅形态独特，色香味十足，更有丰富的寓意和内涵。
11月5日，“花城味道”·“攀果”创意菜争霸赛总决赛将在市经贸旅游学校举行。现场专业评审打分+此次网络投票得分，将成为选手最终得分。号角即将吹响，十大“花城味道”·“攀果”创意菜终极菜品到底花落谁家？让我们拭目以待！
青芒牛肉
味道口感：麻辣鲜香。
技术难点：牛肉的用量和部位，需取牛后腱中间那一层口感最好的肉。
创意：以盐边的水果搭配盐边的菜，将牛肉的鲜香结合青芒的清甜酸爽，创制出新式盐边口味菜。
芒果煮鱼
味道口感：酸甜口。
技术难点：鱼片腌制时需以特殊手法去腥；芒果与鱼在煮制时火候的拿捏，大一分易脱粉，小一分影响口感。
创意：现代人们都以“轻食时代”来注重健康、养生。本菜品以芒果与生态鱼相结合，彰显美味的自然天成。
蜂巢芒果
味道口感：香甜酥脆、果香浓郁、入口即化。
技术难点：炸蜂巢时油温的控制和熟度。
创意：以“鸟巢”为灵感，通过西式面点的制作方法，将盐边本地晚熟芒果作为主要馅料，制作成造型美观、口感酥脆香甜的菜品，寓意富贵吉祥、和平圆满。
金玉良缘
味道口感：果香浓郁，滑嫩Q弹。
技术难点：需将乌鱼茸打至洁白如玉。
创意：以《红楼梦》中的“金玉良缘”为灵感，将鱼茸酿入枇杷成菜，取攀枝花枇杷的金黄色和乌鱼肉洁白如玉，成就“攀果”宴上的“金”“玉”良缘。
芒香牛肉粒
味道口感：黑胡椒口味，芒香浓郁，牛肉滑嫩。
技术难点：火候的把控——在果味浓郁的基础上，保证牛肉的嫩滑；调味的考究——添加黑胡椒后，还需保留牛肉的鲜和芒果的香。
创意：以粤菜名品“菠萝咕咾肉”为灵感，将攀枝花芒果与牛肉相结合，果香搭配黑胡椒，形成丰富的味觉体验。
芒香玉米鱼
味道口感：糖醋味，酸甜鲜香。
技术难点：刀功考究，需将菜品造型成玉米状。
创意：以传统“糖醋脆皮鱼”为灵感，选用酸甜得宜的攀枝花凯特芒调为料汁，将盐边人餐桌上“粒粒饱满”的常见食材“玉米”作为菜品造型，创制出这道口味老少咸宜的象形菜品：芒香玉米鱼，寓意“年年有余”。
金沙鱼子沙拉
味道口感：酸甜可口，口感细嫩爽滑、饱满悠长。
技术难点：秘制鱼子酱调味。
创意：以“俄罗斯套娃”为灵感，将攀枝花芒果作为“衣”，让优质三文鱼裹含攀枝花本土牛油果丁，制造出口感丰富、层层递进的效果，菜品造型萌趣，色泽金黄，寓意“腹有诗书气自华”。
芒果烧烤
味道口感：酸辣开胃、果味酱香。
技术难点：火候考究，需始终保持芒果果香。
创意：从“万物皆可烤”的理念出发，将攀枝花芒果作为烧烤食材，通过傈僳族原生态排骨和青椒，烤出具有傈僳特色、酸辣开胃的芒果烧烤。
金香芒果鱼
味道口感：酸甜可口，肉质松软。
技术难点：需以精湛刀工将鱼肉剞成菊花状；对芒果的选择非常考究——太熟，则炸制时无法成型，太生，则味过酸，需熟度刚好。
创意：以浙菜“菊花鱼”为灵感，通过果肉饱满、维生素含量高的攀枝花凯特芒，搭配肉质松软、营养丰富的鲈鱼，经过特殊造型，创制出营养丰富、色香味俱佳的创意菜，寓意“富贵吉祥”。
金镶玉
味道口感：酸甜可口、口感丝滑。
技术难点：食材需选择成熟度合适的本土金煌芒果。
创意：以2008年中国奥运会黄金和美玉结合的奖牌为灵感，将攀枝花金煌芒果的“金”与本地俚濮芋头的“玉（芋）”相结合，取名金镶玉，体现攀枝花本地食材的特色，包含“金玉良缘”的寓意。
攀芒火焰脆筒卷
味道口感：果香味十足，奶香味浓郁。
技术难点：春卷皮的制作非常考究；展示技法新颖——火焰时间过长，则表面易糊化，火焰时间过短，则内部奶香不会融化。
创意：以“三线建设”为灵感，将“攀钢”与“攀果”相结合，把菜品展示时的“火焰”寓意为攀钢的“火”，“春卷”寓意攀钢的“钢”，创制成这道承“三线”之志，传“裂谷”美味的创意菜。菜品展示方式新颖，极具城市人文特色。
香芒鸭胸
味道口感：芒香浓郁、口感酸甜、风味独特。
技术难点：调味考究，需中西合璧式调味。
创意：以法式菜品“法式煎鸭胸”为灵感，采用中西结合的方式，将攀枝花芒果作为底味，加入淡奶油和迷迭香、百里香等西餐调料，调制出中西结合的口味，让攀枝花水果有了浪漫的“法式”表达。
象形芒果包
味道口感：质地松软、果香浓郁、酸甜可口。
技术难点：需用天然果汁和蔬菜汁调色，色彩的浓淡、走向都极其考究，需让菜品达到几可乱真的逼真效果。
创意：以芒果做“芒果”——仿造攀枝花芒果的外形，从颜值到口味模拟接近攀枝花芒果的口味和质地。
果香花开富贵
味道口感：咸鲜味，口感软糯。
技术难点：四色“花心”的调色比例；造型手法考究。
创意：以“康养城市”为灵感，选用攀枝花本土四色地标性物产：大田石榴、攀枝花芒果、盐边桑葚干、盐边桑叶，混合米易山药泥，做成四种不同颜色的牡丹花。成菜惟妙惟肖、色彩清新，象征攀枝花四季瓜果飘香。
金沙悦月
味道口感：入口酥脆、果味丰厚，具有冰激凌口感。
技术难点：糯香土豆片制作成土豆球；不增加任何调料，百分百纯口味。
创意：以童年国民零食冰激凌脆筒为灵感，将土豆球底碗化为“脆筒”，攀枝花芒果作为“冰激凌”内馅，并点缀泰国香米。焦香搭配果香，碰撞出多层次口感。
芒果干煸鸡
味道口感：酸辣鲜香。
技术难点：需以傈僳人家本地食材入菜，土灶爆炒时注意火候，需保留跑山鸡的“韧”和攀枝花芒果的“香”。
创意：以“阿妈的菜”为灵感，将傈僳家养高山跑山鸡和傈僳农家老腊肉与攀枝花芒果相结合。通过富有傈僳特色的调味，以土灶烹制，突出食材的天然本味，制作成色味俱佳的下饭菜。
魔方凉粉
味道口感：酸辣爽口、果味浓郁、口感Q弹。
技术难点：刀功要求高；调味比例考究。
创意：以益智类玩具“魔方”为灵感，将攀枝花石榴融入传统小吃凉粉，搭配菠菜、豌豆等多“色”食材。以精湛刀功造型，创制出集外观、美味、营养于一体的康养小吃——魔方凉粉，寓意人生变化万千，初心一以贯之。
石榴菊花鱼
味道口感：鱼肉酥脆，酸甜榴香。
技术难点：以特殊手法去腥，烹制火候考究。
创意：传统菜+新创意，将攀枝花酸甜软籽石榴与生态鱼相结合，突出鱼的鲜和石榴的果香，极富本土特色。菜品造型美观，寓意“富贵连寿”、“吉祥平安”。
石榴杏仁虾
味道口感：咸鲜爽口，味道天然。
技术难点：石榴用分子技术做成石榴鱼籽，石榴鱼籽的用量需精确到克。
创意：以“水生万物”为灵感，将石榴以分子技术创意式制作为石榴鱼籽。摒弃浓油赤酱的烹调方式，化繁为简，纯粹以石榴的甜鲜突出虾仁的清鲜，创制成造型清新、味道清爽的石榴杏仁虾，寓意“返璞归真”的生活真谛。
菌香石榴水晶包
味道口感：木姜子青椒味。
技术难点：外皮需做到薄如蝉纱、晶莹剔透。
创意：以中国传统文化中的“榴开百子”为灵感，将盐边石榴与本土野山菌、河虾、鸡蛋干、乳瓜等食材相结合，制作为石榴水晶包的形状，成菜造型别致、富有野趣，寓意多子多福。
怎么样？是不是每一道菜品都创意十足
让人欲罢不能？
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2022年攀枝花市“花城味道”·“攀果”创意菜争霸赛的开展，将进一步提升“攀果”城市品牌影响力，赋予“攀果”深厚的文化内涵。
END
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