一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面技术
本发明专利技术提供了一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面，该方法包括以下步骤：(1)将100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食盐、0.15～0.3份瓜尔豆胶，混合均匀，加入33～35份水及0.15～0.25份纯碱搅拌和面；和面后经熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮的常规工序；(2)将蒸煮后的面条进行真空冷冻干燥，干燥完成后使面条持续吸收雾化水分子，使其含水量达到35～40％，再置于温度为35～40℃，湿度为90～100％的环境下放置2～3h；随后将面条在120～130℃下进行油炸，油炸后在真空条件下进行离心脱油；(3)常规风冷，加入调味包，成品包装；本发明专利技术，制备得到的方便面含油量低，营养健康，且方便面复水性好，韧性强，爽滑筋斗，具有很好的口感，适合广大人群食用。
Preparation method of instant instant noodles with low oil content and instant noodles made from them
The invention provides a preparation method for low oil healthy instant noodle and a instant noodle made. The method comprises the following steps: (1) mixing 100 portions of flour, 8~13 glutinous rice flour, 0.5 to 1.1 portions of salt and 0.15 to 0.3 guar gum, adding 33~35 water and 0.15 to 0.25 portions of soda ash and noodles; and ripening after the face. The conventional process of chemical calendering, cutting, cutting and cooking; (2) the noodles after cooking are vacuum frozen and dried. After the drying is completed, the noodles are continuously absorbed by the atomized water molecules, so that the water content is 35 to 40%, then placed at the temperature of 35~40, and the humidity is 90 ~ 100%, and 2 ~ 3H is placed under the humidity of 90 to 100%; then the noodles are in 120. Deep fry under 130 centigrade, centrifuge oil deoiling under the vacuum condition after frying; (3) conventional air cooling, adding flavoring bag and finished packing. This invention has low oil content, healthy nutrition, good resilience of instant noodle, strong toughness and slippery somersault. It has good taste and fit for general population.
【技术实现步骤摘要】
一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面。
技术介绍
方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。油炸方便面是面条蒸煮后，以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定性。油炸方便面由于其干燥速度快，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但油炸方便面的含油量比较高，平均每份所含油脂在15％～20％左右，而油脂极容易变质产生对人体有害物质，并带入到面块中，导致方便面在储存过程中容易产生油蛤味，储存时间短，而且含油也较高，大量食用对健康极为不利。目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感以及健康的时代了。因此对食品口感以及健康性的要求也越来越高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面，制备得到的方便面含油量低，营养健康，且方便面复水性好，韧性强，爽滑筋斗，具有很好的口感，适合广大人群食用。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种低含油健康方便面的制备方法，包括以下步骤：(1)将100份面粉、8～13份糯米粉...
【技术保护点】
一种低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食盐、0.15～0.3份瓜尔豆胶，混合均匀，加入33～35份水及0.15～0.25份纯碱搅拌和面；和面后经熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮的常规工序；(2)将蒸煮后的面条进行真空冷冻干燥，干燥完成后使面条持续吸收雾化水分子，使其含水量达到35～40％，再置于温度为35～40℃，湿度为90～100％的环境下放置2～3h；随后将面条在120～130℃下进行油炸，油炸后将面条置于离心机中，并在真空条件下进行离心脱油；(3)将离心脱油后的面条进行常规风冷，得方便面面块，加入调味包，成品包装。
【技术特征摘要】
1.一种低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食盐、0.15～0.3份瓜尔豆胶，混合均匀，加入33～35份水及0.15～0.25份纯碱搅拌和面；和面后经熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮的常规工序；(2)将蒸煮后的面条进行真空冷冻干燥，干燥完成后使面条持续吸收雾化水分子，使其含水量达到35～40％，再置于温度为35～40℃，湿度为90～100％的环境下放置2～3h；随后将面条在120～130℃下进行油炸，油炸后将面条置于离心机中，并在真空条件下进行离心脱油；(3)将离心脱油后的面条进行常规风冷，得方便面面块，加入调味包，成品包装。2.根据权利要求1所述的低含油健康方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中面粉的湿面筋含量为28～33％。3.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈天仁，刘志芳，刘玉环，王治江，李彩霞，杨璞，
申请(专利权)人：河西学院，
类型：发明
国别省市：甘肃,62
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