一种新型稠酒及其生产工艺的制作方法
专利名称：一种新型稠酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品及其生产工艺，特别是一种半固体型式的新型稠酒及其生产工艺。
稠酒是我国传统的名贵饮品，以优质糯米为原料，采用传统工艺发酵而成，其中含有十八种氨基酸、多种维生素以及其他营养成分，酒精含量仅在5度左右；外观乳白如玉，口感柔和芳香，无刺激味，老幼皆宜，是一种纯天然发酵饮品。但长期以来，稠酒一直沿用古老的传统工艺生产，由于防腐及沉淀等关键技术未能解决，使其装瓶、保存、运输和工业化生产受到严重的阻碍，只能采用作坊生产少量的产品，当天销售。其工效低、劳动强度大、不能满足市场需。且普通稠酒饮料中含水份高达80％以上，且饮用时需加热方可，很不方便。
本发明的目的是提供一种新型稠酒及其生产工艺，在传统的生产工艺基础上，增加浓缩及勾兑工艺，除去稠酒中的大量水份，形成一种利于保存、运输，并方便饮用的新型稠酒，充分克服了现有技术的不足。
本发明的新型稠酒的主要成分及其重要百分比是①固形物50-55(其中总糖(以蔗糖计)为20-25)；②乙醇(20℃)15-25；③氨基酸≥0.15；④水25-35；⑤总酸(以乳酸计)≤2。上述新型稠酒发酵、匀浆后利用薄膜浓缩法将匀浆浓缩成固体状，除去90％以上水分，再加入天然香料和发酵酒酿勾兑而成。
本发明的制作工艺①发酵采用传统的发酵工艺，选优质糯米，筛选浸泡(12-18小时)，上笼蒸(40分钟)，用冷水冲淋至35度以下，拌下酒曲(0.5-1％)，于30±2℃发酵7天；②匀浆；将发酵好的酒酿以打浆机、胶体磨处理成匀浆，除去酒渣；③浓缩利用薄膜浓缩法将匀浆浓缩成固体，除去90％以上水分；④勾兑将浓缩后的半成品加入天然香料(如桂花、丁香等浸泡液0.2-0.3％)和优质发酵酒酿(浓缩物∶酒酿＝1∶3)即可得风味不同的半成品；⑤灭菌采用常规法灭菌，将半成品加热至90-100℃，30-40分钟即可；⑥包装由于本发明的新型稠酒水分含量是现有稠酒的三分之一，因此，其包装不仅可采用瓶装、桶装、听装，还可采用塑料袋装，制成多种规格便于运输的包装形式。饮用时，以少量新型稠酒冲入4倍左右的开水搅匀即可饮用。
本发明的优点及积极效果①本发明新型稠酒在成分含量上与传统的稠酒截然不同，其水分含量远低于现有技术，不仅增长了产品的保质期(提高1年以上)，便于运输和饮用，而且不影响稠酒的原有风味；②生产工艺中采用现代化的胶体磨、薄膜浓缩法等工艺技术，工效高、成本低、生产周期短；③本发明为半固体状，在包装上制成塑料袋装形式，更利于工业化生产及市场销售。
权利要求
1.一种新型稠酒及其生产工艺，其特征是主要成分及其重量百分比含量分别是①固形物50-55(其中总糖(以蔗糖计)为20-25)；②乙醇(20℃)15-25；③氨基酸≥0.15；④水25-35；⑤总酸(以乳酸计)≤2。上述新型稠酒经发酵、匀浆后利用薄膜浓缩法将匀浆浓缩成固体状，除去90％以上水分，再加入天然香料和发酵酒酿勾兑而成。
全文摘要
本发明涉及了一种新型稠酒及其生产工艺。其技术关键是在传统的稠酒生产工艺中有机地加入了浓缩工艺，即利用薄膜浓缩法将匀浆浓缩，除去大量水分，再与优质酒酿混合勾兑而成。本发明重量百分比含量分别是固形物50－55(其中总糖(以蔗糖计)为20－25)；乙醇15－25；氨基酸≥0.15；总酸≤2；水25－35。本发明在不影响稠酒原有风味的基础上，利于保存、运输，饮用时不必再加热，只需冲入开水搅匀即可，非常方便。
文档编号C12G3/02GK1566314SQ03134320
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月24日 优先权日2003年6月24日
发明者赵其 申请人:赵其
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