咖啡论坛│从健康角度看烘焙：是深还是浅？
目前科学家已经证实喝咖啡能够预防心脏病和中风等心血管疾病。
但想要充分发挥咖啡的健康功效，咖啡的烘焙程度是关键。
英国科学家表示，深度烘焙的咖啡其预防高血压、心脏病和中风的功效较低，这是因为在烘焙过程中咖啡流失了大部分绿原酸。
这意味着相比普通咖啡，你需要喝3倍的深度烘焙咖啡才能达到同样的预防效果。其关键就在于绿原酸的含量。绿原酸是一种植物天然产生的多元酚，具有保护心脏的功效。
英国雷丁大学 Jeremy Spencer 博士表示：“我们发现烘焙的过程越长，咖啡中绿原酸的含量就越低，咖啡保护心血管健康的功效就越差。”
烘焙能够激发咖啡的香气和口味，烘焙的时间越长，咖啡的口感就越醇厚，因此许多餐厅和咖啡馆为了保证口感，都选用烘焙程度较深的咖啡豆。
研究团队对市面上多种不同烘焙程度的咖啡进行了分析，其中包括雀巢 Green Blend、Sainsbury 的深度烘焙 After-dinner 咖啡等。其中，雀巢 Green Blend 由于其中含有部分未烘焙的生豆，其绿原酸含量最高，为121.25毫克/杯，相比之下后者只有27.33毫克/杯。
学者建议，正常人每天摄入400毫克绿原酸有助于控制血压。
当然，绿原酸只是咖啡有效成分的其中之一。英国咖啡协会成员 Chris Stemman 表示：“咖啡中除绿原酸以外，还含有许多其他有效成分，例如咖啡因等，这些都对我们的身体健康非常有益。”
文章来源
http://www./health/article-4077616/Roasting-coffee-beans-cuts-health-benefits-affect-risk-heart-attack-stroke.html
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