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苏晓霞嘉宾

泰然健康网
2024-12-12 10:54

苏晓霞中粮营养健康研究院有限公司
CSTM感知分析标准化技术委员会秘书长嘉宾介绍苏晓霞，研究方向是食品感官评价及食品风味研究，主要负责感官与风味实验室，搭建感官技术服务平台，为中粮集团内外部企业的新产品开发、工艺优化、成分替换、市场预测、质量控制、风味营销和感官评价能力建设、标准制定等方面提供技术支持。先后承担完成感官及风味相关的科研课题30余项，建立感官评价体系20余套，开展感官评价技术行业培训，培训国内超过100家食品企业，发表论文20余篇，参与出版专著2部。参与论坛

情绪感知研究助推“美容健康食品”上升新高度消费行为正在从"生存型"向"享受型"转变，强调产品带来的精神满足感。美容健康食品作为例子，分为功效性保健品、中式滋补品和美容食品。消费者除了功效外，更看重口感与美味特性。本土美容健康食品要突围，需关注产品口味，激发积极情绪。情绪研究成为重点，影响消费者购买行为。方法包括生理、行为和认知研究，如脑电技术、面部表情识别、以及EsSense profile®情绪词典。情绪测试通过CATA和TDE动态主导情绪测试法进行。产品的包装、使用环境和感官特性也影响消费者情绪。积极情绪对消费者愉悦至关重要，也是美容健康产品成功推广的关键。科学的感知评价技术的进步将助力不同产品类型的发展。情感与功效并存的产品有助于推广。