凉拌小黄瓜做法窍门
1,凉拌小黄瓜做法窍门
1、主料:小黄瓜250g，精盐，适量，香油，适量，甜醋，适量，白糖适量，味精适量，花椒油适量。
2、准备食材：小黄瓜。
3、清水里放精盐，把小黄瓜放入浸泡10分钟。
4、洗净、捞出沥去水分。
5、沥去水分的小黄瓜里放精盐，再“杀一杀”水分。
6、把杀出来的水分倒掉，再次放入精盐、香油、甜醋、白糖、味精、花椒油拌均调味。
7、冰箱冷藏腌制入味就可以吃了。
2,腌制小黄瓜
1、主料：黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、酱油三袋、姜、葱、辣椒、花椒各适量。
2、切好后洒盐一斤(如果做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走)。
3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还准备了辣，放置一边，明早备用。
5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日早上七点，就会有杀过水的黄瓜。
6、在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8、火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。
9、将泡好的黄瓜放到没有水没有油的容器里，下面扣个小碗，腌制4到5天即可。
3,咸酸味泡小黄瓜怎么做
1、用料：小黄瓜1000克，15%食盐溶液2500克，香料盐水2000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，红糖50克。
2、选新鲜脆嫩、色绿有刺的黄瓜，洗净沥干水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食盐溶液中半小时。
3、将黄瓜装在陶土盆里，上压竹笆，加上香料包，倒入盐水和其他作料，泡1小时即成。
4,小黄瓜怎么做好吃
用料：黄瓜400克、生抽20克、白砂糖30克、蒜4克、小米椒3克、盐15克、醋30克。
1、黄瓜去蒂切条，小米椒切圈。
2、将黄瓜倒入碗中，盐，搅拌均匀，腌制3小时。
3、将黄瓜挤出黄瓜汁。
4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，搅拌均匀。
5、倒入黄瓜，麻油，香油，搅拌均匀。
黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
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