吃火锅涮肉丸，浮起来再煮会儿
吃火锅涮肉丸，浮起来再煮会儿
国家高级烹饪技师 王慧宇
很多人吃火锅喜欢煮各种肉丸子，等到下锅浮起来，就认为丸子熟了。其实，肉丸浮起来不等于熟了，要想熟透，还需再煮5分钟。
江苏省疾控中心曾做过一个实验，实验中专家把肉丸放入煮沸的汤锅中，两分钟后肉丸浮起来，此时捞出肉丸，检测内部温度。结果显示，肉丸中心温度仅为45.4℃；重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟，捞出再测，中心温度才达到72.3℃。这时的肉丸才算煮熟。
常见的食物致病菌中，如果想把致病菌彻底杀死，大肠菌群需要60℃加热30分钟，单增李斯特菌需要70℃持续加热2分钟以上，沙门氏菌需要60℃加热15分钟，金黄色葡萄球菌需要80℃加热30分钟。综上所述，高于70℃才能将绝大部分致病菌杀灭，肉丸才不会有问题。
因此，建议吃火锅时，肉丸最好冷水下锅，并在煮沸浮起后再煮5分钟，以保证彻底煮熟。
(责编：崔元苑、聂丛笑)
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