吃糯米年糕过健康新年
吃糯米年糕过健康新年
2015-02-19
过年除了饺子，还有一样必吃的美食，那就是年糕，寓意“年年高”。在江南，过年是一定要吃年糕的，初春，在暖暖的阳光下，煮一碗青菜汤年糕，或炸几块糯米年糕，沾着白糖，从嘴巴一直甜到心里。老人常说，吃了年糕，新年就会年年长高。这个春节我打算自己动手，给家人蒸一锅糯米年糕。我刻意弄得软软的，好让孩子们用勺挖着吃，那一定是无比香甜。
做年糕就要说糯米。糯米是年糕的主要食材，在我国南方叫糯米，而在北方则称江米，它是一种有粘性的、柔润的稻米，所产的热量比一般粮谷都高，特别适宜老年人食用，自古被列为营养上品。按谷壳和米粒的颜色糯米有红、白两种。由于它所具有香糯粘滑的特质，日常的生活里常被制成各种风味小吃。尤其到了过年，打糯米年糕在江浙一带是很看重的一件大事。因此，过年吃年糕的习俗是怎么也绕不过去的心头事！直至今天每逢过年，我耳旁仍会响起儿时过年在弄堂里常听到的那首歌谣：“春节到，嘴也忙，吃了鱼肉再吃糖，又是饺子又是糕，撑得肚皮受不了。”不一会儿就有一个叫卖声响起：“过新年，吃年糕，年糕韧，年糕甜，不韧不甜不要钱。”俱往昔，看今朝，年糕对中国人过春节是一个必需的吃食。不论南方人还是北方人，过春节吃年糕，图的就是个“年年高”的吉祥。
吃年糕必须说糯米。糯米的营养价值历来受到国人的青睐。祖国医学认为，糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。另外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。
糯米的食疗也是令人惊叹的。譬如，糯米与红枣搭配一起食用（两者均属于性温的食物），具有温中去寒的功效，可改善脾胃气虚；糯米与莲子一起煮食，钙与磷结合形成磷酸钙，可强健骨骼及牙齿，若想益气和胃、补养脾肺也可以食用；糯米与大葱同食，可益气养血、开窍醒神、回阳救逆、可用于产后因血虚导致昏厥的辅助治疗。再譬如糯米、藕粉、白糖加水适量，揉成团，放于蒸锅笼屉上蒸熟吃，对于饮食差、虚弱、便血者可起到补虚、止血、养胃作用；糯米30克、枸杞子15克，水煮食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用；糯米50克、黑芝麻30克，二者分开用文火炒成微黄色，碾制成末，每天吃几勺，有滋补肝肾及明目的作用。而用糯米酿制成酒，既滋补健身也能治病；常见用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿造成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效，更具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用，利于气短、须发早白、脱发、病后虚弱等症状。现代科学研究也表明，糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
要是从做年糕到吃年糕，我们打心里是期盼一个吉祥年，那么从糯米的营养价值来食用年糕，却更寓意一个健康的吃食理念。不是吗？过年吃年糕真好！
□潘勤芳
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