为什么咖啡冷了后会变酸，而加入冰块急速降温却不会？
如题，咖啡冷却后产生单宁酸所以会变酸这个问题我能理解，但是为什么加入冰块后却不会酸？... 如题 ，咖啡冷却后产生单宁酸所以会变酸这个问题我能理解，但是为什么加入冰块后却不会酸？ 展开
烘焙时，咖啡中单宁和奎宁由于化学反应分别反应了。而溶于热水后(理论上温度越高水解程度越大)，产物随时间逐渐水衫困解又生成了这两种酸。所以热咖啡做好，要么温度降一点马上喝，要么快速冷却以延迟咖啡的颤猛口感变化。(其实个人喜欢热的，冷却或洞念后的咖啡总觉得少了什么)
这个我告你一亏帆手个咖啡最最基本的常识，记住了。一杯煮好的咖啡超过40分钟就变质啦，也就是说40分钟后是一杯坏掉的咖啡销嫌。所以以后去咖啡店喝咖啡千万别点轿行一杯咖啡坐那1小时还没喝完，店员会笑你的。
因为没有自然变酸的那个过程，加冰是迅速冷却的，其实就算加冰冷却放一段时间也会变酸。
不是的是因为加冰是迅速变凉，那个便算是因为 时间过长和温度没有直接关系的~~
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