巧克力也有真假？请收好这份巧克力选购攻略
在众多小零食中，巧克力是一个“特别”的存在，它不仅香气浓郁、口感细腻，还有“健康甜点”之称。在选购巧克力产品时，消费者还要特别留意巧克力的真伪：一些商家故意将代可可脂巧克力“简称”为巧克力，若经常食用添加了代可可脂成分的巧克力，将会对健康造成伤害。
那么，巧克力与代可可脂巧克力有何不同？代可可脂巧克力对人体健康有怎样的危害？正确挑选、保存巧克力的方法是什么？了解这三点，以正确的方式享用真正的巧克力。
一“代”之差让两款巧克力千差万别
并非所有标有“巧克力”字样的巧克力都是真正的巧克力，这源于巧克力食品原料“可可脂”的前面是否有个“代”字。
巧克力是一种以可可制品为主要原料的食物。从可可树上采摘可可豆，将之捣为浆糊，而后再混合添加以可可脂为主的多种原料，制成口感丰富的巧克力。作为可可豆中的脂肪，可可脂属于天然脂肪，适量食用有益于心脑血管的健康。此外，咀嚼巧克力时产生的醇厚滑爽的口感，也有赖于可可脂的奉献。
代可可脂巧克力则是以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂等，具有巧克力的风味和形态。顾名思义，代可可脂是代替可可脂成分的人造食物，一般由植物油脂精炼而成，属于一种反式脂肪酸。经常食用有损健康，应尽量少吃或不吃。
GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》规定，代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为“代可可脂巧克力”。因此消费者在选购巧克力时，一定要留意成分配料表。
“代可可脂”因何影响人体健康？
从食品安全角度来讲，经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可食用的。但用植物油氢化制成的代可可脂容易产生反式脂肪酸，如果长期过多摄入，不仅会导致肥胖，还对人体健康造成如下风险：
1.消化不良。代可可脂中含有较为丰富且人体不易消化的蛋白质和人工合成脂肪，食用过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻、腹痛等症状；
2.肾功能衰退。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最终以含氮废物的形式经肾脏排出体外，而过量的代可可脂会阻碍肾脏的排泄功能；
3.碘缺乏。代可可脂的制作原料包含皂角苷，其有促进人体内碘排泄的作用，因此长期过量食用代可可脂容易因碘缺乏而致病；
4.痛风发作。代可可脂含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，要避免食用含该成分的食物；
5.动脉硬化。代可可脂中的蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，进而损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积干动脉壁上，导致形成动脉硬化。
值得注意的是，任何物质的作用和毒性都与剂量相关，因此无需将代可可脂和相关产品视为毒药。
巧克力的挑选与存储
从健康层面看，选择可可成分含量超过65%且含糖量更少的黑巧克力为宜。但是可可含量与苦味成正比，因此是否选购黑巧克力取决于个人口味。在挑选巧克力时，建议把握几点常规注意事项：
第一，确认巧克力产品包装配料表中可可脂的含量，如可可脂含量低于25%则不建议购买。尽量选择产品原料只包含可可脂、糖等常规成分的巧克力，带果仁或夹心的巧克力不做为首选，因为果仁和夹心馅料的质量和安全存在未知隐患；
第二，可可脂含量越高，质地越硬，口感越苦，也越易融化。优质巧克力掰开时发声干脆，且断面平滑，而代可可脂巧克力在融化后会有油腻感；
第三，合格的巧克力及制品的外包装无破损或粘连，且配料标签内容完整，有详细的标注品名、净含量、厂名和厂址、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法和QS标志等。
没有食用完的巧克力则要及时保存，在此提醒消费者要注意密封性、温湿度和避光三方面：
密封性方面，巧克力容易吸潮吸味，而且其香甜的特性可能引来周围环境中的虫子或滋生细菌，因此一定要把没有吃完的巧克力放在密封的容器中保存；
控制温度和湿度方面，巧克力的储存温度以15—17℃之间为宜，有的消费者有放入冰箱保存的习惯，但巧克力在低温下容易发生脂肪析出，即在产品表层出现“白霜”，影响口感和外观；
避光方面，光照会加速巧克力中可可脂的氧化，导致入口产生异味，甚至可能产生有害物质，因此应注意把巧克力存于没有强光照射的地方。
来源：参考中国消费者报、光明日报、北京市教委官方微博等
编辑：冯斯正
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