教你做北方油炸饼，两个细节做到位，炸出来咸香酥脆健康不油腻
北、南炸饼做法差异很大，前者以面粉、酵母粉为主要原料，后者以米粉、黄豆为主要原料，如大家熟悉的海蛎饼，虽然都是以油炸为主，但吃起来却大不相同，若要问比较受大家欢迎的那一种，只能说各有千秋，各有千秋，毕竟各地人的饮食习惯不同。
北部油炸饼的制作，有两点非常重要，一是面条，面条不但要面条软，还要面团发酵，前提是各种原料配方都能保证准确，其次是油温，通常情况下，温度以180度为宜，全程保持中火浸炸，中间还要不时用筷子翻炒，一直翻到表面金黄酥脆，这样做不仅咸香酥脆，而且健康不油腻。
[配料]：面粉，酵母粉，泡打粉，苏打，盐，鸡蛋，色拉油。
[生产过程]：
首先，准备400克低筋粉，5克酵母粉，3克泡打粉，2克小苏打，2克精盐，1个新鲜鸡蛋，10克沙拉油(在油炸的时候，避免过多食用油脂，可使味道降到最低)，然后将上述几种材料倒入盆中，再倒入230克温水，揉成面团，置一旁10-15分钟备用(以上配方由面点师傅提供，喜欢的朋友赶紧将它收藏起来）。
面团醒发到位后，先将其揪成大小相同的剂子，再擀成圆形薄片，同时，从中间用刀拉上2-3刀，如上图所示，炸的时候，不仅容易起酥，吃起来也很方便，如果大家喜欢更美的造型，可以尽情发挥想象力，比如：猪脸、脸部等。
锅内倒入适量食用油(油尽量保持清洁)，待油温度升至180度时，再将擀好的饼皮放入锅内，全程以小火煎至金黄酥脆为止，控干油后，装盘即可食用，上图为成品，特点：口感嘎嘣香脆，口味咸香可口，若量较大，建议大家分片炸制。
小贴士：
制作任何一种面食，除了配方的重要性外，各种原料的精确计量也很重要，虽然不能分不清，但也不能错得太离谱，细微的变化都会影响其口味。
控制好油饼的油温也很重要，一定要等到锅内温度升到合适的位置，再把油放到热的地方，全程保持中火浸炸，保证100%成功。
另外，酵母粉、泡打粉、小苏打三种原料在北方煎饼中都起到了很大的作用，如果家里没有条件，建议大家不要尝试，不管怎么做，口感都会差很多。
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