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乐事首推鸡胸肉薯片，国产零食刮起了“健康风”

泰然健康网
2024-12-14 01:59

零食届要变天了？

尼尔森IQ《2022年休闲零食行业洞察报告》指出，近两年几乎所有休闲零食品类的卖力都在下降，线下单点的卖出回转能力减弱。而新品和涨价成为推动休闲零食品类的增长的主要驱动因素。

然而复盘过去一年零食赛道的热门关键词与热门产品，“内卷”“零食边角料”“线下零食连锁”“临期食品”"儿童零食".....不管是头部企业还是从前活跃的新锐品牌都或多或少面临增长阵痛，忙于探索新渠道新模式自救，反而在产品创新上并不活跃。

疫情刚刚开放，身体自护力成为大家唯一追求的风向标，嗅觉灵敏的乐事，却在这个空白档期有了大动作。而这位零食大佬指出的未来零食创新方向，就是健康。

乐事首推鸡胸肉薯片，国产零食刮起了“健康风”

12月9日，乐事推出了旗下首款肉类薯片空气鸡胸肉脆，主打低脂、低卡、高蛋白。乐事的这款新品发布，意味着什么？对于国内零食赛道，又会造成什么样的冲击？

美味的高蛋白零食

乐事推出旗下首款含肉类零食

艾媒咨询数据显示，2022年中国休闲食品行业市场规模将达到12391亿元，同比增长7.2%。与此同时，当下休闲零食的消费者群体在购买零食时，更多人考虑零食的成分、产品是否健康等因素，健康化已然在休闲零食市场成为势不可挡的趋势。

此种背景下，各大品牌开始推出不同食材的健康休闲零食，以便在竞争如此激烈的环境下寻求新突破。

作为膨化休闲食品的超级品牌，乐事一直深度洞察消费者需求，紧密跟随市场变化，进行自我突破和持续创新。

此次创新性推出旗下国内首款肉脆类产品，是乐事在休闲零食“健康化”大趋势下的创新举措，不仅丰富了品牌产品矩阵，也为消费者带来了零食新选择，引发了业内广泛关注。

近几年，新消费浪潮汹涌而来，市场环境、消费需求和消费场景都发生了很大的变化。乐事秉承高度的责任感，跳出品类看发展，思考如何紧跟年轻消费者需求，如何更好地推动膨化食品品类的升级。此次乐事空气鸡胸肉脆从产品原料、工艺、包装形式上都进行大胆创新。

在健康化的大背景之下，越来越多的消费者更倾向于选择健康品质的食品，以及成分必须真材实料的产品。乐事空气鸡胸肉脆添加30%真实鸡胸肉，是一款能够看到真实肉粒的含肉零食，满足了消费者对口感的需求。

值得一提的是，此次乐事空气鸡胸肉脆在生产工艺上进行了突破，采用空气烘焙黑科技，口感轻盈，很大程度提高了薄脆口感，受到了消费者的追捧与青睐。

乐事首推鸡胸肉薯片，国产零食刮起了“健康风”

此外，乐事空气鸡胸肉脆采用独立小包装，个性、时尚、便携等特点都迎合了年轻消费者对“零食”包装的需求，将食用场景不拘泥于室内，更可向户外多场景覆盖。

新品上市期间，乐事联合超级猩猩在上海举办线下派对活动，邀请教练与 KOL一起运动，面对面进行互动，吸引了众多年轻人打卡参与，让新品快速曝光，强势出圈。据悉，该新品已经在国内山姆陆续上市，并获得了非常良好的市场反馈。

布局肉脆零食新赛道

打造新的增长曲线

乐事以产品创新驱动品质升级，为消费者带来从“好吃”到“吃好”的升级体验。与此同时，乐事肉脆零食新赛道的开拓，也为休闲零食行业未来产品创新提供了有价值的借鉴。

布局新赛道，为品牌带来潜在用户

乐事本次通过产品创新的方式，推出了其在中国市场的首款“肉脆”新品，为消费者提供了又一零食新选择，为企业前瞻布局了全新的细分赛道，不仅可以为乐事带来更多潜在的新用户，也让品牌可以有节奏地扩充产品线应对消费市场变化。

关注年轻群体，为品牌打造新增长曲线

对当下的年轻人来说，休闲零食不仅仅意味着满足饥饿时的需求，更多的则变成一份内心的抚慰或者释放压力的出口，吃零食已经成为许多年轻人在生活与工作压力之下的放松活动。

肉脆产品属性本身具有“多重感官刺激”，除了传统的色香味，入口时发出的“咔嚓”声、咀嚼时对口腔的强烈刺激，是在听觉、触觉等多个层面对消费者产生刺激，可以给予年轻人放松、慰藉、消除孤独感、奖励自己等积极情绪。

乐事空气鸡胸肉脆将“脆片”这种极具体验感的形式，让其一经上市就获得众多年轻人的青睐，为乐事后续增长添加了新筹码。

健康零食，风已来？

根据天眼查数据显示，我国有16.3万余家休闲零食相关企业，万亿级赛道吸引各方竞逐，但休闲零食的战场并不容易，年轻人喜新厌旧，再加上零食赛道护城河和品牌心智壁垒很难建立。激烈竞争下，集中度低、细分品类发展不均衡、产品越来越趋同、利润低等痛点也一览无余。不管是头部企业想要长青，还是新锐品牌想要破局，都不是易事。

但在消费侧，中国独特的美食文化、地域口味差异、丰富的食材资源以及丰富的人群圈层、碎片化需求和多样化场景又带来了大量值得被挖掘的需求，这决定了零食在中国市场演化出了非常多的小的品类和品种机会。Foodaily2022每日食品年度商业热点也因此提出“零食新物种”的商业热点。

但如何抓住商机？消费者到底喜欢什么样的零食？

《2022年健康休闲零食白皮书》指出，大众选购休闲零食时越发关注“养生属性”，健康相关概念零食销售额增速达到23%，而休闲食品仅为14%。

消费趋势似乎给出了答案：消费者更愿意为健康、高品质零食支付溢价。这或许就是休闲零食的破局之法。

后疫情时代，我国居民人均医疗保健消费支出总体呈上升趋势。疫情全面放开之后，大规模的感染不可避免。面对机体免疫力屏障的受损，消费者对“健康养生”的关注度将会持续占领高位，健康提升的驱动力显著增强。但比起功效强大但单调乏味的保健品，占据市场话语权的年轻消费群体更希望在一些健康食品上增加支出，他们更偏好“方式不过分严肃、投入不过分大、态度更佛系、场景更生活化”的“微养生”。

魔镜市场情报发布的《2022年微养生概念零食市场洞察》报告显示，2022年上半年天猫淘宝平台微养生零食销售额达到13.51亿元，相较去年同期增长22.26%；销量达到3547.48万件，相较去年同期增长30.89%；在整个线上零食市场销售额和销量同比下降的背景下，微养生零食线上市场实现逆势增长，规模逐渐扩张。

乐事首推鸡胸肉薯片，国产零食刮起了“健康风”

乐事的鸡胸肉脆片，就是抓住零食健康养生风口最好的诠释。而针对这个赛道，如何更好地出招，有以下几点建议：

1. 场景需求：占领细分场景，深化零食心智

真正受欢迎的零食概念一定是和特定场景有强绑定，比如坚果和送礼场景，卤味和追剧场景，这意味着零食已经突破三餐的界限，被赋予了占据三餐之外的时间和场景的更大使命。而品牌需要做的，就是尽可能地为消费者创造和模拟更多的场景需求，完美匹配消费者日常生活。

2. 情绪需求：建立健康成瘾性

零食应该强化其情绪价值，通过精准设计上瘾点，与消费者建立紧密的情感联结。而在其中扮演重要角色的多巴胺，通过刺激人脑中的奖赏机制，使机体获得愉悦的体验。零食品类自带成瘾性，这是其天然的优势，但也是零食健康化转型的掣肘。在微养生的大趋势下，品牌需要思考如何润物细无声地向消费者输出健康成瘾的概念产品。

3. 黑科技改造垃圾食品

比如薯片是一个所有人都在买，但所有人都在说不健康的产品。但这些不健康的零食带来的味蕾享受、心理满足和休闲放松，往往也是不可替代的。对于当下的年轻群体来说，既要养生，又要享受，并不是单选题。从传统并不健康的品类着手，做健康化的改造，更容易获取消费者的关注和信任。

4. 宝藏食材开辟新赛道

我们或许可以向儿童零食开发借鉴思路。既然成人零食可以儿童化，那么儿童零食的概念也一样可以延伸到成人场景。这其中最成功的案例就是奶酪。如果是几年前，国内市场的消费者对奶酪的认知接受度并不高，这种洋玩意儿充其量只是一种小众圈子的特殊饮食偏好。但近几年，随着婴幼儿赛道的火爆和科学养育观的普及，奶酪的强大营养价值受到广泛的关注和认可。从消费者已接受的优质食材入手，将贴有健康标签的奶酪开发为面向成人的休闲零食，省去了教育成本，也打开了更大的市场。有品牌将奶酪通过焙烤、干燥、膨化等工艺制成奶酪脆、奶酪薯片、奶酪球、奶酪块等不同产品形态，或者将奶酪制成新鲜软质奶酪，搭配各式的坚果酱、冻干果蔬、果泥、肉脯等小食，增强奶酪的复合体验。

5. 发力功能化零食

功能化零食还处于消费者教育期，聚焦合适的目标消费者，可以在省去前期巨大的教育成本，而渴望尝新的Z世代和有稳定健康需求的白领就是理想对象。如果将他们一天中三餐之外的时间进行拆解，能够与功能性零食建立联系的主要有以下场景：保障全天肠道健康的早餐前场景、居家办公、下午茶以及易开展市场教育的睡前场景。功能性零食应该更加贴合不同的细分场景，强化需求导向，精准匹配消费者的选择。目前主要集中于肠道健康、提神醒脑、助眠解乏、体重管理、皮肤管理等细分需求。此外，消费者并不满足于单一功效成分的产品，针对不同的场景需求，品牌在研发产品时应注意功效成分的复配，发挥不同成分之间的协同增效作用，为消费者提供1+1>2的产品。

“吃好”还要“好吃”

所谓健康化零食,是在遵循成分加减法则的基础上,进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分。要成为“健康零食”,首先要满足“一加一减”:即在高蛋白、高纤维方向做加法,在糖、脂肪等方向做减法。同时,在原料上多使用燕麦、巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞、奇亚籽、藜麦等作物,在工艺上多采用低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等技术,并通过加入维生素、锌、硒、益生菌等元素来增加零食的功能性。

比如,现在几根手指大小的蛋白棒,或许就能提供一顿饭的能量。在上海市静安区一家健身房内,市民郭文琦结束了一组力量训练,休息间隙,他从背包中抽出两根代餐蛋白棒吃了起来。不一会儿,饥饿就一扫而空。“代餐蛋白棒不仅饱腹感强,而且热量低、营养丰富,很适合我在健身期间补充能量。”郭文琦说。

“蛋白质能给人体提供必要的营养与能量,膳食纤维在到达肠胃后具有吸水膨胀的特性,可以增强人体的饱腹感。通过食用蛋白棒类产品,及时补充人体对上述营养素的需要,实现能量补给。”ffit8品牌创始人兼首席执行官张光明说,“以ffit8的蛋白棒为例,我们在确保产品本身高纤维、高蛋白的前提下,特别采用了小分子高吸收率的蛋白技术,来促进人体对蛋白质的高吸收,从而达到营养又饱腹的目的。”

作为深耕食品饮料行业的国产老品牌,娃哈哈在2010年就开始研制健康食品,为消费者提供更多选择。

“从最开始的满足口腹需求,到如今对健康价值的追求,人们逐渐注意到自身的亚健康问题,偏好‘低糖’、‘无糖’的饮品。”娃哈哈有关负责人说。目前娃哈哈不仅持续研制新的健康饮品,还对营养快线、非常可乐等畅销饮品开展低糖化、无糖化升级,累计推出超过40款低糖或无糖产品,受到消费者的欢迎。

以苏打水为例,娃哈哈早在十几年前便开始研发更加健康的苏打水类饮品。娃哈哈有关负责人介绍:“我们推出的‘pH9.0苏打水饮品’,采用第四代净水科技即纳米过滤水处理综合净化技术和水电解处理系统,让苏打水不仅更健康,而且口感更好。”

要想在激烈的市场竞争中突出重围,国产健康零食除了关注到食品本身的营养价值和健康功能之外,还要尽可能满足消费者的味蕾,做到健康美味两不误。

居住在上海市黄浦区五里桥街道的赵婕最近正在控制体重,这要求她尽量选择低盐、低糖、低脂的食物,但传统健康食品较为寡淡的味道、粗糙的口感让她直言“食之无味”。

在社交平台检索“美味”“健康食品”等关键词,赵婕了解到在网络上流行的“农科院美食”系列。“农科院美食”一般指的是由高校农业机构研发的健康类食品,这些食品注重减少添加剂,还尽可能保证了食物的美味。其中,一款名为“西大魔芋”的产品得到了赵婕的钟爱。“这个魔芋类产品不仅热量低、饱腹感强,也比较爽口。该品牌还有包括魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋丝等多种代餐种类,能够给我的减脂过程提供更多的口味选择。”赵婕说。

口味,是零食不能丢的看家本领。在解释西大魔芋受欢迎的原因时,董事长汤玉兰提到了丰富的口味选择。“我们按照消费者需求,为魔芋零食赋予多样的种类和口味。”这一经验也得到了张光明的印证:“根据中国人的口味偏好,我们开发了牛肉味、火锅味的蛋白棒,味道好了,才能进一步抓住消费者的胃。”

最后

在健康消费的大背景之下，休闲零食正从“吃好”转向“好吃”的时代过渡发展，行业正处于重构期，新风口即将到来。

面对新的消费风口，休闲零食品牌只有真正做到了解消费者，了解新的消费趋势，才是迈出了长期发展的第一步，当下消费者更倾向于选择健康品质的食品，以及成分必须有真材实料的产品。乐事精准洞察新消费需求，布局肉脆零食新赛道，重磅推出乐事空气鸡肉脆新品，用高品质的产品与消费体验，成功拉近与年轻消费群体的距离，抢占了消费者心智，给后续的产品创新打下了坚实的基础。

此让我们一起期待，接下来乐事能够消费者带来更多创新产品，满足消费者日益增长的健康需求，引爆休闲零食市场、再次引领休闲零食品类创新发展。

来源：FBIC创新社，中食协食物委，食品饮料行业观察

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