自制巧克力
一)自制巧克力
1、黑巧克力200g坐熔，调温备用。
2、巧克力模涂油，倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬。
3、软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用。
4、软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了。
5、将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败。
6、再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心，倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬。
二)自制巧克力蛋糕
1、材料：黑巧克力90g，淡奶油70g，无盐黄油80g，蛋黄96g，细砂糖136g，可可粉48g，蛋白148g，低筋面粉42g。
2、将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾，加入黑巧克力，融化后拌匀。
3、将细砂糖加入蛋黄并搅拌至溶解，水浴加热至体温。
4、将巧克力液分3次加入蛋黄液中并搅拌，将可可粉和低筋面粉混合过筛。
5、将蛋白打发，将细砂糖一次性加入并继续打发至湿性发泡状态。
6、向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均匀。
7、将面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上叩击模具底部去除大气泡。
8、进入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟，取出脱模即可。
三)如何自制巧克力酱现实生活中
自制巧克力酱
原料：可可粉20g、糖粉40g、蛋黄2个、黄油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml;
做法:
1、蛋黄、糖粉一起拌匀，没有糖粉可以用白糖代替；
2、黄油放入锅中，小火融化；
3、倒入可可粉搅拌均匀;
4、加入蛋黄液，边加边搅拌，小火煮一会儿;
5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一会儿，巧克力酱稀稠合适时关火即可。
四)如何自制巧克力
食材:
可可粉、可可脂、牛奶、奶油、桂花、杏仁。
步骤:
1、把牛奶倒入锅中加热，将可可粉倒入均匀搅拌，一般一袋牛奶、两大勺可可粉、两小盒奶油。
2、加热中不断地搅拌，看到液体变色变粘稠即可。
3、将杏仁打碎后加入，再加一些桂花，可以使巧克力更香。
4、将粘稠液体倒入巧克力模具中。
5、放入冰箱等待约六个小时，即可食用。
关键词： 自制 巧克力
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