5 位专业烘焙师给出的最佳巧克力碎，惊呆了我
您会想要为烘焙季储备物资。
说起巧克力曲奇，您是属于“大而耐嚼”队（就像Reddit 所认为的“完美巅峰”那种），“薄而酥脆”队，还是像厨师约翰那种边缘酥脆、中间耐嚼的巧克力曲奇的“两全其美”队？无论您属于哪个阵营，也不管您个人认为哪个食谱能做出有史以来最好的巧克力曲奇，有一个特点是我们都能认同的，那就是一个必不可少的元素：巧克力碎。
这些小块能带来浓浓的巧克力味。但如今在大多数大型零售商那儿都有十几种不同的选择，烘焙师该怎么在众多巧克力碎品牌当中做出选择呢？
几年前，我们在员工口味测试中对六个品牌的巧克力碎进行了测评，吉拉德利表现出色。不过，我们清楚我们没有品尝完所有的选择以及此后进入市场的新对手。
所以，为了帮咱们所有人能明智购物、烘焙效果更好，我们邀请了一组专业的烘焙师和食谱作者来聊聊他们对巧克力碎的首选。
我们的巧克力豆品鉴烘焙师团队艾琳·克拉克，一位来自威斯康星州密尔沃基的食谱开发者，也是《Well Plated everyday》的作者艾丽莎·甘杰里，田纳西州纳什维尔的The Butter Milk Ranch 的糕点厨师和管理合伙人梅根·希尔，来自加利福尼亚州瓦伦西亚的行政主厨兼Culinary Hill的首席执行官尤姆纳·贾瓦德，来自密歇根州大急流城的Feel Good Foodie的首席执行官和创始人，也是《The Feel Good Foodie Cookbook: 125 Recipes Enhanced with Mediterranean Flavors》的作者艾丽莎·伍兹，爱荷华州得梅因Sift n Sprinkle Bakery的所有者最佳巧克力豆的品质“巧克力豆不像条状巧克力那么光滑，因为它们含有稳定剂来保持形状，”来自威斯康星州密尔沃基的食谱开发者、《Well Plated everyday》的作者艾琳·克拉克承认。
这些稳定剂旨在防止巧克力在高温下过度融化，“这与你试图融化巧克力时想要达到的效果正好相反，”来自加利福尼亚州瓦伦西亚的行政主厨、Culinary Hill的首席执行官梅根·希尔补充道。
我们的专业烘焙师一致认为，在棉花糖夹心曲奇中，当你渴望不规则的、较大块的巧克力（比如在巧克力牛角面包中），或者对于大多数融化巧克力食谱，如巧克力松露或巧克力草莓，巧克力条是最佳之选。
不过，“我无法否认经典饼干里巧克力豆的完美之处，”爱荷华州得梅因Sift n Sprinkle Bakery的所有者艾丽莎·伍兹解释说。而且在许多布朗尼、蛋糕、松饼和煎饼的食谱中，巧克力豆也是理想的选择。
“平日里，我确实更常选择巧克力豆，因为它们的大小和形状一致，能够确保烘焙食品里巧克力的分布均匀，”密歇根州大急流城的尤姆纳·贾瓦德（Yumna Jawad）说道，她是 Feel Good Foodie 的首席执行官和创始人，也是《The Feel Good Foodie Cookbook》一书的作者。“而且，它更方便，无需额外切碎巧克力棒这一步。”
在选择巧克力豆的时候，克拉克提醒咱们“并非所有品牌都一样！”找到个人最喜欢的最简单方法就是品尝。然而，标签可以给您一些好的线索。
最好的巧克力豆必须......
由真正的可可和最少的添加剂制成。“巧克力豆应当有浓郁的巧克力味，融化时要变得光滑且呈奶油状，”希尔说。可可脂在实现这一点上起着重要作用。“在选择从商店购买的巧克力豆时，我会关注成分的质量：高可可含量、最少的添加剂，如果可能的话还有天然香草。我避免选择有过多稳定剂或人工香料的巧克力豆，因为它们会影响味道和质地，”田纳西州纳什维尔的 The Butter Milk Ranch 的糕点厨师和管理合伙人艾丽莎·甘杰里（Alyssa Gangeri）解释说。不能太过蜡质、干燥或者粉质。甘杰里认为，口感以及巧克力融化的程度在好的糕点当中至关重要，“所以有太多蜡质涂层的巧克力豆不行！”（她应该知道：甘杰里的Crookies，半羊角面包半饼干，在她田纳西的早午餐热点是传奇般的存在。）那些有粉质的巧克力豆？我们的烘焙师一致认为不要选择。理想情况下，有几种不同的大小、形状和甜度选择。巧克力块和迷你巧克力豆对于某些食谱是理想的，而且当您想要半甜、特黑或牛奶巧克力时能够选择一个品牌也很好。对于大多数烘焙场合，贾瓦德推荐半甜的，因为甜度和苦味的平衡跟食谱的其他部分搭配得很好。
在我们的专家投票三次后，吉拉德利巧克力豆摘得桂冠，成为性价比最高的选择。
“我最最喜欢的超市巧克力片当属吉尔德利半甜巧克力片。”希尔解释道：“这些巧克力片味道超棒！它们颜色深浓，巧克力味浓郁，甜度也把控得恰到好处。”
克拉克和伍兹也抱有同样的看法——他们还夸赞吉尔德利 60%可可烘焙巧克力片和牛奶巧克力片值得投资——并且钟情于这个品牌广泛的供应渠道和较大的规格。价格也挺合适，每 12 盎司一袋大概是 4.59 美元。
“吉尔德利巧克力片比大多数巧克力片都要大一点，所以在巧克力曲奇里是个大大的惊喜，融化后还特别柔滑，”伍兹补充说。
另外四个品牌获得了专业烘焙师的荣誉提名：
吉塔德超浓黑巧克力和半甜巧克力碎。贾瓦德和甘杰里都钟情于吉塔德，贾瓦德表示：“当我将其与其他超市品牌作比较时，我确实能尝出可可味的差异。”味道浓郁得恰到好处，甘杰里插话道：“我喜欢用它来平衡饼干的甜度。”质地光滑，一点也不粗糙。每 12 盎司一袋售价 6.29 美元，它们堪称小奢侈品。雀巢托勒屋半甜巧克力碎。它成为经典是有原因的！如果你想要一个经济实惠的选择（每 12 盎司一袋约 4.49 美元），托勒屋不会让你失望，伍兹和甘杰里都同意。虽然它们不如高端品牌那般浓郁，但用途广泛。对许多美国人而言，它们有着童年的味道。“这些容易买到，可靠，在价格和口味之间取得了很好的平衡，”甘杰里说。乔氏半甜巧克力碎。克拉克形容这些是“很棒的巧克力碎，价格实惠，融化得非常好。”每 12 盎司一袋 3.99 美元，这使它们成为这批中最经济实惠的。法芙娜瓜那雅 70%可可黑巧克力豆。如果你愿意多花点钱，甘杰里向我们保证，“这些价格较贵，但质量无与伦比。她说：‘它们融化得十分漂亮，还提供了带有红果和浓缩咖啡味道的复杂风味。’对于新手而言，‘feves’是小圆盘，其使用方式与巧克力碎或大块巧克力无异。甘杰里喜欢将这些与另一种巧克力碎或大块巧克力相混合，以增添质地的多样性并且拉长每 8.8 盎司一袋 25 美元的使用期限。如何像专业人士一样使用巧克力碎无论你转而选择吉拉德利——或者其他任何烘焙师钟爱的巧克力碎——还是继续使用商店品牌或其他你心仪的品牌，你都会想要囤上大量的袋子。巧克力曲奇只是使用巧克力碎的众多可能性之一。
巧克力碎为所有这些获得专业认可的甜点增添了令人称奇的味道：
巧克力碎燕麦曲奇（克拉克经常做她的版本，“我把食谱都记住了！”）布朗尼金发布朗尼巧克力碎煎饼香蕉巧克力碎面包巧克力碎松饼巧克力碎燕麦片（因为为什么要等到甜点时间？）薄荷巧克力碎冰淇淋花生酱棒巧克力蘸蛋白酥（在伍兹几乎太漂亮而不忍下口的甜点托盘上总是很受欢迎）巧克力蘸椰子蛋白饼特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
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