烘焙黑巧克力
烘焙黑巧克力
用料 主料
低筋面粉 70克 辅料 鸡蛋黄 4个 牛奶 50克 可可粉 30克 泡打粉 1克 鸡蛋清 4个 巧克力（黑） 140克 淡奶油 120克 黄桃 适量 北杏仁 适量 调料 色拉油 50克 食盐 1克 柠檬汁 2克 白砂糖 90克 黄油 20克
烘焙黑巧克力的做法 巧克力戚风蛋糕坯： 蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油50克、牛奶50克、低筋面粉70克、可可粉30克、泡打粉1克、盐1克、蛋白4个、柠檬汁2克、细砂糖70克
巧克力戚风蛋糕表层装饰： 戴妃黑巧克力140克、铁塔牌动物性淡奶120克、黄油20克、黄桃、大杏仁、打发淡奶油（需加糖）适量
1. 将蛋清和蛋白分离，装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水。把20克砂糖倒入蛋黄里，打散
2. 将色拉油倒入蛋黄液中搅匀，再将牛奶加入蛋黄液中搅匀。将低筋面粉，可可粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中
3. 用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4. 在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入70克砂糖，打至硬性发泡。此时可将烤箱预热165度
5. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再将蛋黄糊全部倒入蛋白中拌匀
6. 倒入蛋糕模具中，用手晃动模具挤出气泡
7. 放烤箱中下层，烤约40分钟，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来（不好倒出的话，可用小刀轻轻的沿边划一下），巧克力戚风蛋糕体就OK了
再来说说巧克力蛋糕表层装饰：
8. 准备好裱花台、蛋糕抹刀，把奶油打发，黄桃一部分切条、一部分切丁
9. 把黑巧克力和黄油切小块，放入小奶锅中
10. 倒入120克动物性淡奶油
11. 把小锅隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化
12. 将烤好的巧克力戚风蛋糕下面垫一层油纸，横切成两片。取一片蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油，在淡奶油上铺一层黄桃碎，盖上另一片蛋糕
13. 在蛋糕顶部和外侧都涂上打发好的淡奶油，用抹刀抹平
14. 趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒蛋糕上
15. 静置一会儿，待巧克力混合液变得平整凝固后，剪去一圈的油纸
16. 装饰上自己喜欢的东西及花型，插上生日牌即可，我用的是黄桃和大杏仁
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