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豆腐：营养价值、健康益处等等

泰然健康网
2024-12-14 03:10

豆腐是一种由大豆制成的富含蛋白质的植物性食品。它经常被用作素食和纯素菜肴中的肉类替代品。豆腐味道中性，很容易吸收烹饪时的味道。在这里，我们将了解豆腐的营养价值、其健康益处、相关风险、如何烹饪等等。

豆腐的起源和制作

豆腐由大豆（一种豆类）制成，不是动物或乳制品。它是通过将大豆浸泡、煮熟并研磨成用凝固剂增稠的液体制成的。豆腐有不同的质地：软豆腐、硬豆腐和超硬豆腐。它不含动物产品、麸质或胆固醇，因此受到限制或禁止这些元素的特殊饮食的人们的欢迎。大约公元前200年，中国人就开始吃豆腐了。

豆腐的营养价值

豆腐的营养非常丰富。一份100克豆腐含有以下营养成分：

蛋白质：17.3克

脂质：8.72克

钙：683毫克

铁：2.66毫克

纤维：2.9克

镁：58毫克

钾：237毫克

叶酸：29 微克

维生素A：166国际单位

豆腐还含有所有必需氨基酸。这与蛋白质含量相结合，使其成为营养上合适的肉类替代品。它还含有异黄酮，这是一种抗氧化剂，对健康有许多积极的影响。

豆腐的健康益处

豆腐对健康有很多好处，尤其是保护心脏。研究表明，每周吃一份豆腐可降低 18% 的心脏病风险。在另一项研究中，没有心血管疾病史的参与者每周食用四次或以上大豆，因心脏病死亡的风险显着降低。其他研究表明，大豆中的异黄酮可能有助于预防和治疗代谢综合征，代谢综合征是导致心脏病、2 型糖尿病和中风的综合因素，包括肥胖、高胆固醇、高血糖和高血压。

豆腐还可能有助于逆转非酒精性脂肪肝疾病肝脏中脂肪堆积。动物研究表明，豆腐含有具有有益特性的肽，包括抗癌、抗菌、抗炎、调节免疫系统、保护大脑和增强认知功能。然而，在医学界确认大豆和豆腐的益处之前，还需要在这些领域进行更多研究。

豆腐与消化健康

最近的研究表明，大豆可以改善消化系统健康，甚至降低患结肠癌的风险。然而，发酵的大豆可能比未发酵的豆腐（如豆腐）更有益。

豆腐与乳腺癌

大豆和豆腐含有植物雌激素，与雌激素类似的植物物质。一些乳腺癌是由人类雌激素刺激引起的，这引起了人们对豆腐中植物雌激素对乳腺癌影响的担忧。然而，经过 30 多年的研究，专家得出结论，大豆中发现的雌激素类型不会对乳腺癌或患乳腺癌的风险产生负面影响。一些研究甚至表明，豆腐中的异黄酮可以降低患乳腺癌的风险，并在发生这种疾病时提高生存机会。

与豆腐相关的风险

豆腐和其他豆制品可能对某些人的健康产生有害影响。 研究表明，大豆可能会给甲状腺功能减退症患者带来问题（甲状腺激素水平低）。大豆是一种致甲状腺肿物质，也就是说，大量食用这种食物会进一步减缓甲状腺功能低下的速度，导致或加重甲状腺功能减退症，或导致甲状腺肿。然而，研究表明大豆不会改变甲状腺激素水平。它可能会导致促甲状腺激素（TSH）水平略有升高，TSH 是一种向甲状腺发出信号以释放激素的物质。目前尚不清楚这是否对健康起着重要作用。大豆还可能干扰甲状腺药物的吸收，例如 Synthroid（左旋甲状腺素）。如果您患有甲状腺问题，请务必咨询医疗保健专业人士以确定适合您的大豆量。

豆腐适合所有人吃吗？

尽管大豆被认为对大多数人有益，但有些人可能需要避免食用或适量食用。如果出现以下情况，则不应食用大豆：

您对大豆过敏：这是一种常见的食物过敏，尤其是对于幼儿。在极少数情况下，这可能会导致危及生命的反应。

您正在服用血液稀释药物：豆制品可能会影响这种药物的有效性。

如果您对豆腐/大豆以及您的健康状况或正在服用的药物有任何疑问，请务必咨询医疗保健专业人士。

豆腐的不同质地

选择豆腐时，要注意其质地，这取决于其含水量。每种纹理都适合特定用途：

丝豆腐（日式）：含水量最多，用于软食品（布丁）和冰沙。

软豆腐：用于汤、蘸酱和沙拉酱。

硬豆腐：可以烤、捣碎、炒或碎放入沙拉和其他菜肴中。

特硬/干豆腐：可煎、烤、炒。

豆腐越硬，含有的蛋白质、热量和营养成分就越多。

如何准备豆腐

准备豆腐菜肴根据预期用途选择合适的质地。请记住，豆腐具有中性风味，但可以很好地吸收其他风味。

打开豆腐包装后，沥干大部分水。您可以使用豆腐压榨机、平底锅或用纸巾包裹并用手按压。烧烤、煎炸或烘烤豆腐时，这一步是必不可少的。豆腐不需要煮熟，生吃是完全安全的。

要记住

豆腐由大豆制成，在素食、纯素食、无麸质和低胆固醇饮食中很受欢迎。它含有大量的蛋白质和重要的营养素，如果每天食用，对大多数人来说是安全的。豆腐可能有助于治疗和预防代谢综合征、癌症和其他健康状况。大豆可能对甲状腺药物有轻微的负面影响，也可能影响血液稀释药物华法林的有效性。如果您对大豆或豆制品过敏，请勿食用。用豆腐烹调时，要选择质地合适的产品，沥干多余的水，并记得添加调味料以增强豆腐的风味。