素食与运动营养(提升训练效率身体恢复速率和运动表现的专家策略)
目录
1 从素食饮食中获得益处
2 从素食中获得充足的能量
3 合理地搭配糖
4 科学地选择脂肪
5 素食增肌
6 骨骼健康
7 铁的摄入与吸收
8 摆脱复合维生素依赖
9 比赛前、比赛中、比赛后进食补水的优先顺序
10 判断是否需要膳食补剂
11 减少肌肉痉挛和炎症
12 制订私人饮食方案
13 调整饮食方案以控制体重
14 快速制作素食正餐和零食
15 食谱
附录
关于作者
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导语
为什么通过素食可以最大限度地提高营养水平、获得最佳的训练效果，以及如何通过素食获得所有必需的宏量营养素、维生素和矿物质，你可以在本书中寻找到答案。 学习成功的运动员的经验，了解他们在进行低强度、中等强度和高强度的运动训练时如何正确地搭配素食以满足身体对糖、脂肪和蛋白质等需求。
内容简介
《植物性饮食的运动营养学》注册营养师埃内特·拉森-迈耶和马特·鲁西尼奥将在植物性运动营养学领域里数十年的循证研究与个人经验结合起来，通过与素食主义和素食主义运动员一起工作，为您提供一个可靠、完整的解释，说明您需要如何、何时以及为什么进行计划。学习如何获得适量的营养物质、维生素和矿物质。从运动员身上汲取灵感，分享他们如何在运动中取得成功，同时遵循以植物为基础的饮食方式。大量用于训练，活动，和日常营养需要的食谱，并利用定制的膳食计划和训练策略，加强你的身体。了解营养素时间和相对能量缺乏综合征（RED-S）以及如何满足蛋白质和氨基酸的需求，同时为您的运动进行轻、中度或高强度的训练。
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作者简介
D.埃内特·拉森-迈耶博士，注册营养师，运动营养学认证专家，美国运动医学会会员，美国怀俄明大学教授，是运动和训练代谢领域一位受人尊敬的科研工作者。她致力探索对于运动爱好者及精英运动员，营养如何在生命周期的各个阶段和不同运动水平对他们的健康状况和运动表现产生影响。 拉森-迈耶是《素食运动营养》（Vegetarian Sports Nutrition，人体运动出版社，2007年）一书的作者，并撰写了80多篇相关科学学术论文和一些书籍的章节。她曾任职于国际奥林匹克委员会的运动营养共识小组（2011年）和精英运动员营养补充共识小组（2017-2018年）。她是体育营养学理事会认证专家，曾在美国亚拉巴马大学担任运动营养师，活跃于营养与饮食学会的运动、心血管和健康营养实践小组（the sports, cardiovascular, and wellness nutrition practicegroup of the Academy of Nutrition and Dietetics, SCAN）和美国运动医学学会，并担任运动和训练医学科学板块的副主编。她也曾担任SCAN及营养与饮食学会植物营养实践小组主席。个人兴趣包括越野跑、静水皮划艇、爱尔兰踢踏舞、瑜伽。
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前言
“没有恢复就没有训练。 ”“补充营养也是训练环节之 一。”“预防伤病从摄取营养 开始。”“如果你没有时间摄 取均衡的营养，那么你就要 为治疗伤病留出很多时间。 ”……通过这些专业运动训 练中响亮的口号就可以看出 人们对营养的认识日益深刻 。营养学已经成为竞技体育 训练与主动健康理念的重要 基石和核心要素，甚至成为 核心耐力训练的重要内容。 作为人体运动科学的研究者 和大学教师，我教授运动营 养学课程、开展相关研究超 过26年。在国家队备战夏季 与冬季奥运会的训练中，我 大量应用了运动营养学的恢 复理论和补充方法，让运动 员们做到“无营养，不训练” 。这些年来，我一直想从国 外引进一本目前引领运动健 康潮流和运动营养新方向的 专著。2020年年初，当引 领欧美当代运动营养学与健 康潮流之作—《素食与运动 营养》（Plant-Based Sports Nutrition）出现在我 的视野中时，我立即与北京 科学技术出版社 的编辑一起从美国的人 体运动出版社（Human Kinetics）购买了该书的中 文版权，之后组织专家团队 进行翻译和校对。经过一年 多的努力，现在终于要将本 书呈现给中国的读者了！ 在全世界，素食已经成 为成千上万的几乎涵盖所有 运动项目的运动员的选择， 他们已经可以不依赖动物性 食物，越来越多的运动员在 训练后或赛后身体恢复良好 时都积极选择素食。 对于素食运动营养，注 册营养师D.埃内特·拉森-迈 耶和马特·鲁希尼奥在本书 中结合他们数十年的循证研 究和其作为素食运动员的个 人经验，介绍了为什么通过 素食可以最大限度地提高营 养水平、获得最佳的训练效 果，以及如何通过素食获得 所有必需的宏量营养素、维 生素和矿物质，同时也考虑 了运动对能量的需求。本书 还分享了遵循素食饮食方式 而取得成功的运动员的经验 ，让读者了解运动员在进行 低强度、中等强度和高强度 的运动训练时如何正确地搭 配素食以满足身体对蛋白质 的需求，以及如何避免运动 相对能量缺乏症（relative energy deficiencyin sport， RED-S）。此外，本书还特 别提供了有关生酮饮食的信 息、自制补液的指南，等等 。 本书内容十分详尽，可 操作性强，且适用人群广泛 。无论你是素食者、素食爱 好者、希望增加饮食多样性 的普通大众，还是想通过素 食获得竞争优势的运动员， 都能从中找到适合自己的饮 食方案。本书也同样适合支 持素食的教练、营养师等专 业人士阅读。 本书将帮助读者最大限 度地提高对素食运动营养的 认知，帮助运动员提高运动 训练效率，以获得最佳的运 动表现！ 2021年4月16日于北京市 蓟门桥 运动营养与恢复智能科 学创新中心 国家体育总局运动能力 评价与研究综合重点实验室
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