荠菜炒年糕
来源：xianning.gov.cn日期：2019-03-19浏览量：573字号：大 中小分享到：
○ 焦姣
春天，一个适合咀嚼的季节。万物复苏，满目 碧绿，各色时令鲜蔬，纷纷涌现。荠菜，应该算是 报春最早的精灵。
幼时，正月过半，家里有祭祀先祖的习惯。一 群人，提着满篮的美酒饭食，香烛纸钱，步行穿过 田间小路，前往山脚下的墓地。记忆里，前往墓地 的途中，有一株斜斜长出来的杜鹃树，开满了火红 的杜鹃花。祭祀完毕，祖母与母亲等人，会从一片 令人眼花缭乱的翠绿中，寻找出毫不起眼的荠菜， 归途，便又是满篮的荠菜了。
到了傍晚，洗净煮好的荠菜便会出现在餐桌上
荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟。荠菜食用 方法多样，或凉拌，或清炒，或汆汤，而荠菜炒年糕 算是一绝，夹一筷子入口，荠菜清香和年糕的软糯 搭配得当，混合着山野间的灵气，那叫一个好吃。
荠菜择去老根、黄叶，洗净。放入沸水中焯 水，待荠菜变软，颜色变深变绿了捞出，用凉水冲 凉，挤干水分，切成细末备用。
春笋去壳洗净切片，放入沸水中焯烫一二分 钟，去除苦涩口感，捞出沥水待用。年糕切片，放 入冷水中浸泡。
锅中加入油，七八成热时倒入荠菜末，中大火 翻炒 20 秒。放入春笋片翻炒 20 秒。加入年糕 片，转中小火翻炒至年糕变软，大约1分钟，可在 炒制过程中少量加些水。待年糕变软后，调入盐、 鸡精。淋入芝麻香油，翻炒均匀，美味的荠菜炒年 糕就完成了。
荠菜翠绿，年糕雪白，成菜色泽艳丽，夹一筷子 入口，一股清香扑面而来。这美味里，藏着奶奶家 常菜的味道。
荠菜富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素 B、铁、胡萝卜素等营养元素，可以降低血液及肝 中胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压作用。 另外，荠菜含有大量的粗纤维，有助于防止高血 压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
责任编辑：陈果
相关知识
白菜肉丝炒年糕的热量
【江蟹炒年糕】江蟹炒年糕的做法
炒年糕热量高吗 炒年糕热量高吗
年糕的热量（一碗炒年糕的热量）
炒年糕热量高吗
炒年糕热量高不高
年糕的热量高吗？炒年糕的热量是多少？
清净园 芝士炒年糕（年糕）的热量和营养成分
荠菜煮鸡蛋要焯水吗 荠菜煮鸡蛋要不要焯水
荠菜煮鸡蛋，或会对身体有6大好处，不妨多吃吃
网址: 荠菜炒年糕 https://m.trfsz.com/newsview519665.html
