我们在做菜时经常会遇到一些干货，在烹饪之前需要泡发。可别小看了泡发这个简单的过程，泡发的时间，用冷水还是热水…这是一门学问!小编整理了5种家常干货的泡发方式，快来看看你做对了吗?
香菇
香菇味道鲜美、营养丰富、香气宜人，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增强细胞免疫力、降低血脂、抑制癌细胞增长等功效。
如何泡发：先将干香菇用冷水清洗干净，然后用温水泡发，菇盖朝下放置，半小时左右即可。
小技巧：泡发时可在清水中加入少许白砂糖，这样做不仅可以加快水分浸入香菇的速度，减少泡发时间;还能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鲜美度。
禁忌人群：痛风患者不宜食用。
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如何挑选：
1.看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。
2.看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3.闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
黑木耳
黑木耳含铁量丰富，可用于防治缺铁性贫血;所含的维生素K能降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。
如何泡发：先用盐水或食醋水清洗，再用清水淘洗。清洗干净后用冷水泡发3-4小时，待黑木耳恢复至半透明状即可。
注意事项：不宜用温热水泡发黑木耳。因为温热水会使黑木耳不易分开，而且会溶解不少营养成分，在口感上也会绵软发黏。
小技巧：如果把黑木耳浸泡在冷透后的米汤水中，会使黑木耳肥大松软，味道更鲜美噢!
禁忌人群：有出血性疾病的患者不宜食用，孕妇也不宜多
如何挑选：
1、眼看:凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏:通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝:纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡:朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质
银耳
银耳素有“菌种之冠”的美称，长期食用可滋阴补肺、益气清肠、美容润肤。
如何泡发：银耳的泡发宜选用凉水，泡发6-8小时，去掉没发开的淡黄色部分即可烹饪食用。
注意事项：热水泡发银耳不可取。因为热水会导致银耳泡发不充分，引起消化不良。时间也不宜过长，会滋生细菌，还可能产生亚硝酸盐危害健康。
如何挑选：
1、看外观。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
2、闻气味。
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。
3、干制程度。
银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。
4、泡发。
如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。
黄花菜
黄花菜味道鲜美爽口、气味芬芳，可凉拌、可煮汤。有清热利湿、明目安神等功效。新鲜的黄花菜中因含有秋水仙碱，食用会使肠胃中毒，故经常晒干加工后食用。
如何泡发：1.用清水清洗掉表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡，如果急着吃也可使用温水;
2.泡发半小时后换水泡发(换水主要是为了去异味，在泡发过程中可多次换水)，直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软;
3.捞出去掉顶部硬梗即可。
如何挑选：
1、看颜色：正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”，多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠。另外，正常黄花菜颜色均匀，而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
2、闻气味：购买干黄花菜时可以闻一下，不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其他气味，而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
3、用手捏：用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，易发霉。
腐竹
腐竹又称豆腐皮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，是很受欢迎的一种传统食品。
小技巧：为了泡发方便一般会先将腐竹掰断，而直接掰干燥的腐竹会掰碎。这时候可先用凉水冲洗腐竹，再掰断。
如何泡发：最好的方法是凉水泡发，不仅外观整齐而且味道不会流失。可用盘子将腐竹压在凉水中浸泡4-6小时后烹饪食用。
如果急着炒菜，也可用温水浸泡2小时;或在温水中加少许盐，加快泡发速度。
注意事项：不可直接用沸水泡发，易造成软硬不均匀甚至外烂内硬的现象。
禁忌人群：肾炎、肾功能不全者最好少吃;正在服药的糖尿病、痛风患者慎食。
如何挑选：
1.观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
2.看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。
3.闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4.用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
