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黄花菜的膳食安排：从药膳到家常的美味都在盘子里

泰然健康网
2024-12-15 05:12

在《诗经·卫风·伯兮》中的黄花菜便以“谖草”问世，南宋著名儒家理学奠基人朱文公曾对当中那句“焉得谖草，言树之背。”做了详尽的注解，以“谖”字音同“萱”，而这首古代诗歌里描述的妇人因丈夫远征久久未归而想要通过种植萱草忘忧的情景，也反映了黄花菜（萱草）能够叫人欢乐的功能。

黄花菜是一种广受欢迎的花卉类蔬菜，它原产于我国的四川、湖南等地，现今的种植面积已经遍布大江南北，东北的餐桌上有声名远播的木须肉融入了黄花菜的香气，荆楚大地也有历史名菜黄花炒肉彰显着千年前黄花菜的意味，文明古都河南开封的胡辣汤里黄花菜一直是化不开的浓稠里清爽的存在，甚至在开阜通商的上海、香港等沿海地区，即便受到了外来饮食文化的冲击，黄花菜也还是坚守住了对国人味蕾的依恋。

我国作为一个饮食大国，食物的地位和意义自然不局限于果腹。黄花菜最初的姓名要远比它现在用的中文学名更加旖旎而浪漫，在《诗经·卫风·伯兮》中的黄花菜便以“谖草”问世，南宋著名儒家理学奠基人朱文公曾对当中那句“焉得谖草，言树之背。”做了详尽的注解，以“谖”字音同“萱”，而这首古代诗歌里描述的妇人因丈夫远征久久未归而想要通过种植萱草忘忧的情景，也反映了黄花菜（萱草）能够叫人欢乐的功能。只不过这个功能得以实现的方式并非古人常见的佩戴许愿，而是实实在在的——吃（食之）。

虽然说人们在等待的时候经常把“黄花菜都凉了”挂在嘴边，但是，冷鲜的黄花菜可是真的不能入口。当然，早在人吃之前，就有身先士卒的动物提前做了实验。黄花菜又名“鹿葱”，董仲舒曾记述鹿葱为：其苗烹食，其味如葱，而鹿食九种解毒之草，萱乃其一，故又名鹿葱。说的是萱草（黄花菜）为鹿吃了可以解毒的九种草药之一，另一说是古人看见野鹿吃了黄花菜昏昏沉沉，状若醉酒，实则中毒，大约这也是让鹿“忘忧”的原理，这是玩笑话，不过后者的说法却并非是空穴来风。

研究表明新鲜黄花菜的可食用部分（花朵）也存在着有毒性的生物碱类化合物——秋水仙碱，这是绝大多数百合科植物的共同点。这种毒性物质在食用了单位质量的鲜黄花菜中就可刺激消化道，产生反胃腹泻的中毒反应；摄入量过高的情况下，秋水仙碱甚至对中枢系统也有一定的麻痹作用，不慎下还可能造成呼吸衰竭，严重得影响生命安全！

但反观，秋水仙素为治疗现代常见病“痛风”的有效成分，或许这正是中医理念中“是药三分毒”的具体体现。那么，黄花菜在古代医学典籍中究竟是如何作为药膳，治疗何种疾病的？现在人吃黄花菜又是怎样搭配出健康营养的呢？

一、黄花菜的药膳选方

传说里黄花菜堪比“忘忧丹”，吃上之后便无忧无虑了，现实中它当然没这么神奇，但是黄花菜安神健脑，宽心除烦的功效的确是有的，医书中也多有药膳食疗方子以黄花菜为原料来镇静心思，抚平情绪。《本草求真》里就对黄花菜的作用功效有着全面的介绍：（萱草）味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。不仅是安心宁神，黄花菜还对皮肤有诸多益处，相传女皇武则天就每日要服用一碗黄花银耳汤，到了晚年的她仍然保持了肌肤细腻滑嫩，洁白而富有光泽。

1、黄花猪蹄汤：黄花菜若干棵，猪蹄一只。先将猪蹄洗净切成小块，与泡好的黄花菜一同放入锅中文火慢炖，加入生姜、胡椒、精盐等合口的调味料少许，炖至猪蹄烂熟，汤白入味即可食用。黄花猪蹄汤可以行气催乳，适用于妇女产后乳汁不通或不足，常吃还具有润泽肌肤，美容养颜，消除皱纹，抗衰防老的功效。

2、黄花齿苋粥：取黄花菜和马苋齿等量，粳米若干，黄花菜用温水泡发后与洗净的马苋齿一同切断备用，粳米加水煮为稀粥，然后加入黄花菜和马齿苋碎接着焖煮，当粥煮至浓稠时，撒入红糖或蜂蜜调味即可食用。黄花齿苋粥可以健脾益气、和胃止泻，适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者。

3、黄花菜炒猪腰：先将猪腰洗净，片开后剔除杂质部分，花刀割成腰花后再热水焯熟。黄花菜清水泡发，拦腰切段。起热锅热油，油上微微冒烟后放入葱段、姜片和蒜末，爆炒出香气后放入腰花、小茴香和适量精盐，快速翻炒至腰花变色，在腰花快熟时放入黄花菜翻炒，加入少量糖，淀粉冲水勾芡，等待芡汁均匀挂在腰花和黄花菜上后即可装盘食用。黄花菜炒猪腰具有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。

除了独立成菜，黄花菜还经常作为养生火锅的汤底原材料，和枸杞、红枣等补益气的食材搭配而防止上火。

二、黄花菜家常食谱

黄花菜在餐桌上出现的频率实在太多，以至于似乎各个地方都有那么一两道菜跟它有关，而黄花菜通常也作为辅菜出现，这就造成它的存在感又不是像地方特产的食材一样强烈。

1、四喜烤麸：取烤麸切成一立方厘米见长的小块，干黑木耳、干香菇同干黄花菜一起清水泡发，花生仁适量，冬笋切片，调味粉少许。黑木耳、香菇、冬笋和黄花菜四个常见的干货因为营养价值高而被称为四大素山珍，这道菜中对四者全权包揽，足以见得是口感和营养都充足的一道膳食了。

先将花生仁放入平底锅焙熟取出备用，烤麸泡水膨胀后洗净除酸味，木耳香菇和黄花菜泡好后把硬梗去除切成细条。热锅热油，先将花椒、干辣椒和姜片蒜末爆香，放入四大山珍翻炒，加入适量胡椒粉调味，然后把烤麸拧干多余水分，也放入锅中一同翻炒至分散均匀，加老抽染色，等食材全部炒熟后，撒入花生仁，快速翻炒起锅装盘。此时的烤麸吸收了山珍的独特气息而保持这柔软口感，配上脆而酥的花生仁、嫩滑的香菇木耳，清口的笋片以及风味独特的黄花菜，丰富的味蕾体验尽在一道菜中得以体现。

2、黄花双面黄：名字似乎别有洞天，但是这道菜的食材和步骤着实简单。先将卤水豆腐一块横切成厚度为半厘米的片状，开水里加盐焯一遍，晾干。把干黄花菜泡入清水中，等待的过程起煎锅，锅热之后可以涂一层油，然后把豆腐铺在锅底，煎至双面金黄，放在厨房用纸上稍吸油。另起一口锅，放入少量油，油热后加调料和黄花菜炒香，快熟时把煎豆腐也下锅一起翻炒，倒入适量清水和酱油，可加入若干粒枸杞，文火慢炖至汤汁收干，此时可撒入半勺白糖和盐，即可盛出食用。