梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属客家菜的一种 ，成菜后肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻的一种美食。下面小编给大家介绍两种梅干菜扣肉的不同做法，喜欢吃的朋友赶紧过来围观一下哟~
第一种：春笋梅干菜扣肉
食材：
春笋、梅干菜、五花肉、糖、盐、老抽等。
制作方法：
1.将春笋剥掉老皮，嫩皮留着。
2.将根部横刀切、尖部顺切，全部切成片。
3.用开水煮5一8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道更鲜美，在将五花肉提前煮15一20分钟。
4.晾凉后切3到4毫米厚的片，在加入盐、胡椒粉、糖、老抽，搅拌均匀即可。
5.在将梅干菜提前用水泡软并清洗干净，锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒即可。
6.加盐、糖和老抽和适量的水，翻炒均匀后焖3分钟左右即可。
7.然后将一片肉、一片笋，沿着碗铺上一圈。
8.铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水。然后在上笼蒸1小时即可食用。
第二种：梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅干菜、糖等。
制作方法：
1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。
2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加少量老抽上色，白糖调味；炒好的霉干菜盛出备用。
3.五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。
4.炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。
5.肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。
6.入锅中火蒸1至2个小时；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；时间越长肉质越酥烂。
7.蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。
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