中文名:茶多酚
英文名:Tea Polyphenols
简 称:GTP
别 称:茶鞣质、茶单宁
化学式:C17H19N3O
分子量:281.36
CAS登录号:84650-60-2
EINECS登录号:200-053-1
性状:白色结晶性粉末,具涩味,易溶于水,乙醇,微溶于油脂。略有吸潮性,在碱性条件下易氧化褐变。
稳定性 :在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、及过渡金属易变质。*耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右,在三 价铁离子下易分解。
特点:茶多酚具有很强的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍,是VE的6-7倍,VC的5-10倍。
定 义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
成 分:是一种稠环芳香烃,可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要,约占多酚类总量 的60%-80%;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%-20%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明,茶多酚等活性物质具和,能有效地阻止放射性物质侵入*,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”。
用途:茶多酚可用于食品保鲜防腐,,食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质,这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中,能够延长贮存期,防止食品退色,提高纤维素稳定性,有效保护食品各种营养成份,儿茶素对食品中的色素和维生素类有,使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平,能有效防止食品、食用油类的腐败,并能消除异。
1.用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和细菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。
2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成份。
3.用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,达到保鲜防腐的目的。
4.用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有和作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化变色的作用。 在食用油贮藏中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变哈败,使油脂的贮藏期延长一倍以上。
5.在食用油贮藏中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变哈败,使油脂的贮藏期延长一倍以上。
使用限量:根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定: 用于含油脂酱料时*使用限量为0.1g/kg 用于油炸食品、方便面时*使用限量为0.2g/kg 用于肉制品、鱼制品时*使用限量为0.3g/kg 用于油脂、火腿、糕点及其馅时*使用限量为0.4g/kg
[备注] 以油脂中儿茶素计
质量标准(QB2394-2007):
项 目
标 准
外观
灰白色略带黄色粉末
鉴别
符合
水分
≤3%
PH(10%水溶液)
3.10-3.60
重金属(以Pb计)
≤1mg/kg
氯化钠
≥50%
含水效价
≥1×106IU/g
菌落总数
≤10/个
大肠杆菌
≤30(MPN/100g)
沙门氏菌
不得检出
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