《发酵技术》课件4
发酵技术
1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)
2、沼气发酵
一、我们身边的发酵技术
面包
酸奶
加酶洗衣粉
各种发酵食品
酸奶
酸奶制作步骤
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30度培养一、两天
保温杯加盖8-10小时
酿酒原理小结:
淀粉
曲霉、毛霉
葡萄糖
酵母菌
酒精
家庭米酒制作步骤
将容器消毒,米洗净
米浸泡12小时,弄碎
蒸煮30分钟
冷却,摊开
与酒药充分混合
30度培养一天半
发酵食品的优点
发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。
发酵食品有着更为丰富的营养成分;
由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解,此类食品更易消化吸收。
由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工艺产生的是酸性环境,所以发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
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