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氨基酸强化剂

泰然健康网
2024-12-16 08:41

胱氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸
——食品添加剂食品营养强化剂
一、胱氨酸
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由两个半胱氨酸通过其侧链巯基氧化成二硫键后形成的产物,含有两个手性中心,不溶于水,可形成尿结石。蛋白质中的L-胱氨酸在肽链形成后,由两个半胱氨酸残基氧化形成。本品为白色结晶或结晶性粉末。本品在水或乙醇中几乎不溶;在稀盐酸或氢氧化钠试液中溶解。比旋度取本品,精密称定,加1mol/L盐酸溶液溶解并稀释成每1ml中约含20mg的溶液
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1、有治疗脂肪肝和解毒效果
2、治疗皮肤的损伤,对病后、产后脱发有疗效
一、胱氨酸
一、胱氨酸
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增味剂、营养强化剂。用于奶粉的母乳化、面团筋力增强剂,用于焙烤食品(酵母发酵剂)、发酵粉。
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作为氨基酸源,%(FDA,§,2006)
作为面团强筋剂,%(FDA,§,2006)
GB 2760——2011:食品用香料,GMP
一、胱氨酸
二、赖氨酸
:学名:2,6-二氨基己酸。蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸。L-赖氨酸是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在蛋白质中的赖氨酸可以被修饰为多种形式的衍生物。符号:K。
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1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成,并保持正常的渗透性
2、可增加食欲,促进胃蛋白酶的分泌,增强免疫能力,改善发育迟缓,防止蛀牙,促进儿童生长
3、提高钙的吸收,促进骨骼生长
4、如果缺乏,会降低人的敏感性,妇女会停经, 出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状
二、赖氨酸
二、赖氨酸
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营养增补剂。用于强化食品中的赖氨酸。黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸,小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为第一限制氨基酸。GB2760——2011规定可用作食品用香料。
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GB14880——2012;面包、饼干,1~2g/kg;面条用面粉,2~4g/kg。
三、天门冬氨酸
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天冬氨酸又称天门冬氨酸,是一种α-氨基酸,天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸之一,即蛋白质的构造单位。
它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。