泓森：糖尿病人能不能吃饼干，怎么选择饼干？看完这一篇就懂了！
常见饼干是以小麦粉为主要原料，经过加水搅拌均匀调制成浆（一般还会添加糖类、油脂、食盐、蛋类、乳品等辅料，还有的还会添加奶油、可可粉、巧克力、果酱、果脯、干果等），然后倒入专门的模具经过定型、烘烤或煎烤而成的。
饼干的升糖指数因原料原粮种类选择不同（纯小麦或混合其它谷物，比如燕麦）、原料加工粗细程度不同（粗粉还是细粉，或者是谷类糁子）、添加程度不同、烤制时间长度不同而存在较大的差异区别。
具体升糖指数参考数据为：燕麦粗粉制作的饼干55，油酥脆饼干64、高纤维黑麦薄脆饼干65、纯小麦粉制作的饼干70、苏打饼干72、膨化薄脆饼干81。
糖尿病人要不要吃饼干，是经常吃或者偶尔吃，或者少量控制还是从不考虑，看完以下关于饼干这种食物的一些主要特点就明白了：
1、热量、含糖量、脂肪含量都很高
每百克饼干的热量一般都在400千卡以上，即使只吃25克饼干，摄入的热量也高达100大卡，与2两白米饭的热量相差无几。碳水化合物和脂肪含量都不低。
即便有些宣称“零添加、零蔗糖”的饼干食物，也并不等于不含糖，小麦粉原料中的含糖量本就高达75%左右，这些碳水并不会因为宣称的“零添加、零蔗糖”口号而消失，糖友们要警惕食物原料中本身就有的糖类物质含量。
另外，为了增加口感、酥化以及便于烤制，添加的油脂和刷上去的油脂都会进一步增加食物的热量以及胆固醇，尤其是放入奶油、起酥油的饼干。每百克饼干的脂肪含量高达12.7克，有的甚至更高（威化饼中的奶油脂肪含量十分高），吃多容易导致脂肪蓄积，既不利于体重控制，也不利于血糖控制（代谢过程中过多的游离脂肪酸会增加胰岛素抵抗，餐后血糖也可能出现延迟）。
2、水分含量很低
由于饼干制作要经过烘烤或煎烤这一工序，导致最终制成的食物火气大、水分含量很低，糖尿病人吃完这样的食物后，容易上火，会加重患者烦渴和多饮的症状，不利于控制病情发展。
3、升糖指数并不低
除了燕麦粗粉饼干的升糖指数相对较低，常见的大部分饼干都是小麦粉为原料，做出来的饼干升糖指数都比较高，属于高升糖淀粉食物，升糖能力甚至超过白米饭和白面馒头。
4、饼干钠含量较高
为了增加口感以及延长保质期，很多饼干中的钠含量过高，尤其是一些咸味饼干，一些糖友可能忽略了饼干的钠含量而导致血压异常，还有的加重了自身的肾脏负担。
前面说了很多，目的是让糖友们明确认知饼干这种食物，不忽略一些小的细节，知识经验的分享要尽可能地做到有理有据，让糖友们看得明明白白。归纳起来：关于饼干的建议，糖友们要尽量少吃，吃的时候注意看营养标签，控制好各时段的热量平衡，外出时可随身携带一些饼干，便于及时应对缓解可能发生的低血糖事件，本就口渴多饮症状明显的糖友最好不吃饼干，最好不要吃桃酥这样甜度较高的饼干以及果酱夹心、奶油夹心的饼干，血压异常和并发肾病的糖友要拒绝咸味饼干。
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