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早餐粗粮饼干未必真健康

泰然健康网
2024-12-17 03:58

早餐粗粮饼干未必真健康

早晨时间紧，很多人喜欢快餐式早餐——一杯牛奶+几块饼干。虽然饼干被世界卫生组织列为十大不健康类食品之一，但近年来，粗粮饼干、纤维饼干的异军突起，以无蔗糖、富含膳食纤维的旗号，似乎要改变饼干的不健康形象。然而专家指出，所谓的粗粮饼干、纤维饼干，因为高油脂等原因，早餐粗粮饼干未必真健康,下面带大家了解一下。

目录孕妇可以吃饼干吗早餐粗粮饼干未必真健康粗粮饼干吃了真的能减肥吗？粗粮饼干的做法大全粗粮饼干里并没多少粗粮

1孕妇可以吃饼干吗

　　饼干的营养价值

　　饼干的主要营养成分是碳水化合物和脂肪，蛋白质、矿物质、维生素含量低，整体营养不均衡。为了达到酥脆口感，饼干中添加了大量饱和脂肪，其中可能含有较多的反式脂肪酸，对健康不利。此外，还含有膨松剂、色素、香精等食品添加剂。相比较而言，添加牛奶、乳清粉、坚果、粗粮等配料的饼干，营养价值更高。

　　饼干的功效与作用

　　1.提高免疫力：富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于中枢神经和免疫系统的功能有重要影响。

　　2.补充能量：富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质。

　　孕妇可以吃饼干吗?

　　可以吃，但要少吃。

　　孕妇能够食用饼干，不过饼干只能当成是辅食而非主食。对孕妇来说最好别吃太甜和太油的饼干，比如曲奇饼干等最好少吃。如果忍不住想吃的话，最好挑选有品牌的全麦消化饼。而且不要吃的太多了，影响到正餐的摄入，也容易上火。

　　产妇可以吃饼干吗?

　　可以吃，少吃。

2早餐粗粮饼干未必真健康

　　高纤维饼干油脂不少

　　如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高，口味上也有多种选择，如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。

　　粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。

　　专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

　　精炼植物油换汤不换药

　　如今很多人都知道氢化植物油不健康。在采访中记者发现，有的粗粮饼配料中用的都是精炼植物油，而不是氢化植物油。

　　精炼植物油是不是比较健康呢?范志红指出，精炼植物油是个模糊的词汇，其中包括了氢化植物油，也包括了富含饱和脂肪的精炼棕榈油(炸方便面和薯片常用的油)。因为氢化植物油名声狼籍，棕榈油也不大好听，所以很多企业就用精炼植物油来打马虎眼。

　　无蔗糖饼干未必真无糖

　　记者还看到，有些粗粮饼干、纤维饼干打着无蔗糖的旗号，借此来吸引怕吃饼干后血糖升高的消费者。

　　对于“不含蔗糖”的饼干，范志红指出，饼干里能让血糖快速上升的不仅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足够快。另外，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。往往在声称“无蔗糖”的饼干中，经常可以看到这些配料，消费者要注意鉴别。

3粗粮饼干吃了真的能减肥吗？

　　既然和粗粮有关，那咱们就先来说说这粗粮的好处

　　1、粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

　　2、粗粮普遍膳食纤维含量高，饱腹感强，可以控制吃入食物的总量，也就间接的控制了总能量，这样就会帮助我们来控制体重;膳食纤维能延缓我们餐后血糖的上升速度，对控制血糖还是有很大帮助;膳食纤维能帮助我们排便，预防便秘和肠道疾病;等等

　　3、粗粮普遍B族维生素含量高，但是在加工成饼干的过程中，维生素会大量损失。

　　粗粮饼干最大的买点其实就是膳食纤维含量比较高，但是对于大多数人来说含3%的粗纤维食品就很扎嗓子了，而一些高纤维饼干的纤维含量可达6%甚至10%以上。这样的高纤食品为什么还能口感出众、粗而不糙呢?

　　那么我们就来找找原因：

　　1、看配料表，配料表上的排序是配料含量高低的排序。如某提子饼干：小麦粉、葡萄干、白砂糖、植物油;某粗粮饼干：小麦粉、植物油、食品添加剂()、麦麸。粗粮饼干中第二多的竟然是植物油。

　　2、看营养成分表(每份100g)，先来看总能量，提子饼干1698kj，粗粮饼干2032kj，是不是和平常认为的粗粮能量低刚好相反;再来看营养素参考值中最高的值，粗粮饼干中脂肪是最高的，那么还用我说吗。

　　3、从配料表还能看到粗粮饼干并非是全麦粉，而是小麦粉麸皮并非正真的粗粮。膳食纤维含量6%。

　　现在知道粗而不糙的原因了吧，无非就是油脂在里面起到润滑作用，纤维在吸油后会变软。

4粗粮饼干的做法大全

　　做法一：

　　材料

　　鸡蛋2个，细沙糖 80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙

　　做法

　　1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了，才可加第二种)

　　2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团

　　特色饼干

　　上

　　3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟

　　4.用饼干模(其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入

　　5.烤箱预热160度烤约20分钟

　　做法二：

　　材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)

　　1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌

　　2.一个鸡蛋，打散后加入

　　3.加入泡过的薰衣草

　　4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

　　烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

5粗粮饼干里并没多少粗粮

　　粗粮饼干中到底有多少粗粮成分呢?以福建达利园生产的“好吃点”粗粮饼干为例(如右图)，虽然说是粗粮饼干，但排在前两位的依然是小麦粉与植物油，这个与一般饼干没有多大差别。唯一不同的是，为了让自己更加“名副其实”，粗粮饼干的原料中或多或少添加了麸皮等粗纤维的成分(在小麦精细加工中一般都被去除了)。所以，粗粮饼干跟真正提倡要适量多吃的粗粮相差甚远。

　　而且，很多人可能没有注意到，虽然看起来是很健康的粗粮饼干，但本质却是“富可流油”，脂肪含量很高。为什么呢?

　　由于麸皮中的不溶性膳食纤维含量高，导致粗粮饼干比一般的酥性或韧性饼干口感粗糙，不易让人接受。所以，厂家在生产粗粮饼干时，往往会添加很多植物油来进行弥补，让饼干的口感更加香酥一些。这样一来，消费者是喜欢了，但会导致粗粮饼干中的油脂含量大大增加。譬如这款粗粮饼干，每100克中脂肪含量为33克，大约是普通饼干的三四倍，而且，吃100克这样的粗粮饼干，就已经达到我们每日脂肪需要量的一半了。