糖醋排骨正宗做法，学会这招，排骨才能越吃越香！丨湘菜大师的菜
今天受粉丝邀请，特意给大家分享三款我们湖南：糖醋排骨的三种做法，家庭版 五星级酒店版 湘菜特色版，做法详细，简单易学，糖醋排骨，一直都是一道非常美观味道又特别好的一道美食，尤其是小朋友们的最爱，话不多说，还是老样子，食材配比在文章最下面，方便大家查看和对比，开始制作。
糖醋排骨做法-家庭版
【糖醋排骨做法-家庭版】排骨放入锅中，加水末过，放入姜片和葱，大火烧开，撇清浮沫，再煮20分钟。各排骨捞起，沥干水分，加生粉捞匀。起油锅，把排骨下锅炸干表面，迅速捞起。将沥干油的排骨放入平底锅中，加白糖、生抽、老抽和适量排骨汤，大火煮开。转中小火煮至汤汁浓稠，加入醋翻炒均匀起锅。装盘后淋入锅中的酱汁，撒白芝麻完成。
糖醋排骨制作方法-五星级酒店版
【糖醋排骨制作方法-五星级酒店版】将排骨400克，沾匀15克淀粉和吉士粉5克（如 没有可不用）锅中放1500克色拉油，烧制5成热的油温后，下 入排骨炸至金黄色捞出备用。锅中加入10克色拉油，放入香醋（可不放），番 茄酱炒香，下入酸梅酱10克，橙汁5克、白糖20 克，小火勾关成琉璃状，放入炸好的排骨翻炒均 匀，撒入香葱沫即可。提示：炸至排骨时火候要保持一致，炒番茄酱时要 保持小火。把番茄酱炒出红油，炒出香味再下入其 它调料。
糖醋排骨做法-湘菜经典版
【糖醋排骨做法-湘菜经典版】葱白去须洗净，生姜拍破、加入黄酒、清水一起抓揉出汁，即成葱姜汁。将糖醋汁配料拌匀即成。排骨的初加工：把买回来的排骨改刀成手指大小的块，加入食用碱2 克兑入纯净水50克，抓匀腌制十五分钟左右。用清水洗净血水，反复清洗至无血水，沥干水分，用厨 房纸吸干备用。排骨（肉）腌制入味：把备好的排骨（肉）放入碗中加入盐1克、生抽10克、葱姜汁15克抓匀至表 面起胶质时，加入鸡蛋黄1个，拌匀备用。
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糖醋排骨
糖醋汁的勾兑：取碗放入白糖48克、陈醋30克、盐2克、60克水（四样兑成糖醋汁）、干淀粉5 克，加入纯净水20克兑成水淀粉，搅匀备用。排骨走油炸制：锅上火放入油500克，烧至四成热时把腌好的排骨拌入干淀粉，分散放入油中，炸 至成形捞出。等油温升至180°C时，再把排骨放入复炸（外焦内嫩）起锅沥油备用（可反复炸两至三 次，效果更好）。
糖醋排骨食材
正式调味烹制：锅留底油，放入兑好的味汁，小火慢慢加热至沸腾时放入水淀粉勾如淋入热油30 克，拌匀放入炸好的排骨快速翻锅至味汁均匀的裹附在排骨上时出锅装盘，撒入葱椒丝或熟芝麻仁即 可。
糖醋排骨-家庭版
【糖醋排骨-家庭版】排骨400克 淀粉20克 生抽30克 白糖20克 老抽15亳升 醋30克 姜5克 白芝麻适量 炸油500克
【糖醋排骨-湘菜经典版】 猪肋排 200克 鸡蛋（取蛋黄用）1个 干淀粉45克（腌制40克+5克勾芡）葱丝5克红椒丝（点缀用，没有可不用；也5克 可以用熟芝麻仁代替）食用油500克（实耗50克）盐1克食用碱2克生抽10克酱油3克
【糖醋排骨-五星级酒店版】煮好的排骨400克 香葱沫3克 色拉油10克 香醋5克（可不用）橙汁5克 番茄酱10克 酸梅酱10克 白糖20克 土豆淀粉15克 吉士粉5克（如没有可不用）色拉油1500克
糖醋排骨制作方法-五星级酒店版
【糖醋排骨制作技巧】排骨一定买小根的，口感和味道才有保障。糖醋的口味，可根据个人的口味来增减。糖醋菜一定要炸到外焦里嫩，走油是关健。糖醋汁不能放味精。家庭做可以油少一点，多分两次炸。梅头肉是猪前腿靠背上那块瘦肉。里面有筋膜，像雪花状的那一块。如果觉得不错的朋友，可以支持我一下，还可以观看我其他作品谢谢大家啦。
糖醋排骨-湘菜经典版
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