肥肉太腻不敢吃？教你做肥而不腻的红烧肉
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肥肉太腻不敢吃？教你做肥而不腻的红烧肉
发布时间:2020-03-04
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9成的女孩子不爱吃肥肉，一则是太过肥腻，难以下咽；二则是肥肉脂肪多，有发胖的风险。但饮食专家则表示，肥肉的营养价值也是很高的，太过肥腻那是因为没做对，只要学会这些技巧，就能做出肥而不腻的肥肉啦！
技巧一、用糖和酒腌肥肉
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种样做的肥肉，因色泽近乎透明，又被称作“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在着名的“脆皮叉烧”等。
技巧二、巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
红烧肉
食材：五花猪肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒
做法：
1. 先将五花肉切成2厘米大小的块，放入锅中焯水，这样可以去掉五花肉的油脂，这样做出来的五花肉就没有那么的油腻。
2. 锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3. 锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4. 先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5. 煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6. 加入清水，水量刚没过肉块。再加盐，生抽，老抽，料酒。
7. 加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8. 约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
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