一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法与流程
本发明属于咖啡饮品，具体涉及一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法。
背景技术：
1、咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。绿原酸是一种天然的多酚类化合物，具有较强的抗氧化、抗炎和抗癌等多种保健功效；同时研究表明绿原酸可增加身体热量的产生，从而促使身体自然燃烧脂肪来获取能量，达到减肥的结果，绿原酸的超强抗氧化功效也可减少产生新的脂肪细胞，从源头上杜绝肥胖。综上，绿原酸具有降低血压、改善血糖和血脂代谢、减轻肝损伤、保护心脏和血管等一系列保健作用。
2、本发明旨在合成一种富含绿原酸的咖啡饮品，增加咖啡的功能性。但是绿原酸在加工过程中易受到氧化、光照等因素的影响，造成合成的咖啡饮品中绿原酸含量较少，难以在咖啡饮品中实现绿原酸的功能性。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，以解决上述咖啡饮品功能较为单一和加工过程中加入绿原酸后，绿原酸不稳定造成产品绿原酸含量较少的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供了一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，包括以下步骤：
3、（1）绿原酸的提取纯化
4、将绿咖啡粉末浸泡在溶剂中，常温浸泡8-10小时，期间每隔两个小时搅拌一次，得到绿原酸粗液，绿原酸粗液依次经膜分离、膜浓缩、大孔树脂富集、脱色得到绿原酸精液，将绿原酸精液进行干燥得到绿原酸粉末；
5、（2）咖啡萃取液的制备
6、将咖啡豆进行烘焙、研磨后得到咖啡粉，咖啡粉中加入纯水进行萃取得到咖啡萃取液；
7、（3）绿原酸咖啡饮品的制备
8、将绿原酸粉末加入咖啡萃取液中进行搅拌得到混合物，混合物经过滤、浓缩、干燥得到绿原酸咖啡饮品。
9、优选的，步骤（1）中绿咖啡粉末的制备方法为将绿咖啡豆进行清洗、烘干、粉碎、过100目筛得到均匀的绿咖啡粉末。
10、优选的，步骤（1）中绿咖啡粉末与溶剂的质量体积比为1g:5-20ml，溶剂为50%乙醇水溶液；膜分离步骤为将绿原酸提取液通过截留分子量为1000的超滤膜，收集透过液；膜浓缩步骤为将透过液用截留分子量为200的纳滤膜将其浓缩至原体积的10%，收集浓缩液；大孔树脂富集步骤为将浓缩液通过大孔树脂柱， 动态吸附至饱和，用ph＝5-6的盐酸水溶液以5-10bv/h的流速淋洗上述大孔树脂柱至流出液无色，再用体积分数为40％-80％的乙醇以5-10bv/h的流速进行洗脱，收集乙醇洗脱液直至无绿原酸流出，将收集所得洗脱液减压浓缩至膏状；脱色步骤为将浸膏用水溶解，在每1ml水溶液中加入30-60mg活性炭，室温下搅拌脱色10-50min，过滤，干燥后得到绿原酸粉末。
11、优选的，步骤（2）中烘焙步骤包括三个阶段，
12、初始阶段：温度为150-160℃，烘焙时间为5min；
13、中间阶段：温度调高至170℃且慢慢升至200℃，烘焙时间为10min；
14、最后阶段：温度达到200℃，烘焙时间为2min以内。
15、优选的，步骤（2）中咖啡豆与水之间的质量比为1:100-200。
16、优选的，步骤（3）中绿原酸粉末与咖啡豆的质量比为1:2-10。
17、优选的，步骤（1）中还包括绿原酸改性步骤，具体为将绿原酸精液与复合氨基酸混合，在常温下进行超声处理，过滤、干燥得到绿原酸粉末。
18、优选的，复合氨基酸包括碱性氨基酸和酸性氨基酸中的一种或两种。
19、优选的，酸性氨基酸包括谷氨酸和天冬氨酸中的一种或两种，碱性氨基酸包括赖氨酸和精氨酸中的一种或两种。
20、优选的，步骤（1）中复合氨基酸与绿咖啡粉末的质量比为1:20-40。
21、因此，本发明采用上述结构的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，具有以下有益效果：
22、（1）本发明制备的咖啡饮品中包含绿原酸，由于绿原酸具有较强的抗氧化、抗炎、抗癌、降低血压、改善血糖和血脂代谢、减轻肝损伤、保护心脏等一系列作用，因此本发明中的咖啡饮品也具有上述作用，增加了现有技术中咖啡饮品的功能性。
23、（2）在咖啡烘焙、磨粉、萃取后的步骤中加入绿原酸，可以最大程度的保证绿原酸加入后的活性，在加工过程中不易受到高温的影响，提高了咖啡饮品中绿原酸的生物活性和稳定性。
24、（3）本发明中在咖啡中加入绿原酸，不仅未影响咖啡的口感，而且绿原酸可以调整咖啡的口感和风味达到更好的效果。
25、（4）绿原酸分子结构中含有不饱和双键、酯键及多元酚3个不稳定部分，该结构导致其受热见光易氧化分解，本发明为了保证绿原酸加入的稳定性，还加入了复合氨基酸，利用氨基酸中的氨基和羧基与绿原酸分子形成稳定的分子结构，增加绿原酸分子的稳定性。
26、（5）绿原酸分子加入复合氨基酸后不仅能够增加其稳定性，还可以协同提高两者之间的抗氧化性，进一步增加了咖啡饮品的功能性。
27、下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
技术特征：
1.一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中绿咖啡粉末的制备方法为将绿咖啡豆进行清洗、烘干、粉碎、过100目筛得到均匀的绿咖啡粉末。
3.根据权利要求2所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中绿咖啡粉末与溶剂的质量体积比为1g:5-20ml，溶剂为50%乙醇水溶液；膜分离步骤为将绿原酸提取液通过截留分子量为1000的超滤膜，收集透过液；膜浓缩步骤为将透过液用截留分子量为200的纳滤膜将其浓缩至原体积的10%，收集浓缩液；大孔树脂富集步骤为将浓缩液通过大孔树脂柱， 动态吸附至饱和，用ph＝5-6的盐酸水溶液以5-10bv/h的流速淋洗上述大孔树脂柱至流出液无色，再用体积分数为40％-80％的乙醇以5-10bv/h的流速进行洗脱，收集乙醇洗脱液直至无绿原酸流出，将收集所得洗脱液减压浓缩至膏状；脱色步骤为将浸膏用水溶解，在每1ml水溶液中加入30-60mg活性炭，室温下搅拌脱色10-50min，过滤，干燥后得到绿原酸粉末。
4.根据权利要求3所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中烘焙步骤包括三个阶段，
5.根据权利要求4所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中咖啡豆与水之间的质量比为1:100-200。
6.根据权利要求5所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中绿原酸粉末与咖啡豆的质量比为1:2-10。
7.根据权利要求6所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中还包括绿原酸改性步骤，具体为将绿原酸精液与复合氨基酸混合，在常温下进行超声处理，过滤、干燥得到绿原酸粉末。
8.根据权利要求7所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，复合氨基酸包括碱性氨基酸和酸性氨基酸中的一种或两种。
9.根据权利要求8所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，酸性氨基酸包括谷氨酸和天冬氨酸中的一种或两种，碱性氨基酸包括赖氨酸和精氨酸中的一种或两种。
10.根据权利要求8所述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中复合氨基酸与绿咖啡粉末的质量比为1:20-40。
技术总结
本发明公开了一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，包括以下步骤：绿原酸的提取纯化；将咖啡豆进行烘焙、研磨后得到咖啡粉，咖啡粉中加入纯水进行萃取得到咖啡萃取液；将绿原酸粉末加入咖啡萃取液中进行搅拌得到混合物，混合物经过滤、浓缩、干燥得到绿原酸咖啡饮品。本发明采用上述的一种健康减重及促进代谢的咖啡饮品的制备方法，添加的绿原酸能够在咖啡饮品中保持其稳定性和活性，进而增加了咖啡饮品的功能性，能够健康减重和促进代谢。
技术研发人员：孙胜利,李齐
受保护的技术使用者：江苏正大健康科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13
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