【辣炒鱿鱼丝】#厨艺...
【辣炒鱿鱼丝】#厨艺教程#
用料：鱿鱼丝800克；姜2片；小米椒5个；大蒜半个；料酒；盐；海鲜酱油；白糖；米醋；
做法
1.锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快；捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。
2.炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好；放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下；加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。
鱿鱼丝，炒的鲜辣脆嫩需要四技巧：
1.将鱿鱼丝在加了料酒的开水中焯一下，既能去腥还能保证它的脆嫩口感，若直接抄控制不好兴许会让鱿鱼丝绵老而嚼不动。2.焯熟后的鱿鱼丝捞出即在凉水下冲一冲，冷水的刺激可以让鱿鱼丝肉质收紧，使口感更加的脆嫩。3.这是道快手菜，大火快炒也是为保住鲜嫩口感的好办法。4.小米椒的辣味很地道，少用几个就会让人辣翻天，只是炝锅的时候要小火翻炒的让它辣味彻底释放，至能闻到辣味才行。
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