魔芋又称蒟蒻，是天南星科魔芋属的多年生草本植物，全世界大约有170种，主要分布在亚洲和非洲，我国魔芋资源丰富，有20多种其中至少13种为我国特有，我国魔芋主要分布在秦岭以南的山区或高原地区，其中以云南、贵州、四川、陕西南部、鄂西及湖南山区等地为主产区，中华民族是研究和利用魔芋最早的民族，早在西汉时期的《神农本草经》就首次确认，魔芋是治病的药物，后在元、明、清代均有魔芋入药及充饥的记载，《本草纲目》中还系统的介绍了魔芋的生态环境、栽培方法主治功能、服用方法和加工烹调技术，现代中药大辞典也肯定了魔芋为中药，具有解毒、抑菌、化痰散结、行淤等功能。我国魔芋的传统食用方法是手工将鲜魔芋加工成灰黑色的魔芋豆腐食用，这种土法加工的魔芋豆腐常常由于加减较重而影响魔芋的保健功能，魔芋的筋茎成分是球茎中所含的葡甘露聚糖，从球茎的解剖结构中可以看出球茎中含有大量的大型异细胞，异细胞中含葡甘露聚糖，通过去掉异细胞周围的淀粉和其他成分，即可获得魔芋葡甘露聚糖的粗制品——魔芋精粉。
虽然说“管往嘴，迈开腿”这句话糖友们都知道，可是这“管住嘴”说起来容易，做起来确实挺难的。糖尿病人不能够吃糖，不能够吃油腻，而且还要控制食量，因为主食里面的碳水化合物很容易转化成糖，吃多了以后会加重病情，可是吃少了呢又饿得慌，肯定大家都在想，要是有一种食物，吃一点就管饱，还不用担心血糖升高，那就好了。其实啊，这样的东西还真有，因为它低热量、低脂肪，是很好的减肥食品，其次魔芋有助于控制血糖，那么魔芋到底是怎么控制血糖的呢？
魔芋本身含有十分丰富的膳食纤维，当人体食进魔芋以后，会变成很粘稠的物质，这种粘稠物质，一方面可以把营养物质包裹起来，阻止它很快被小肠壁吸收，同时它也会在小肠壁形成一层很粘的物质，形成屏蔽，使营养吸收减慢，这样碳水化合物进入血中的速度减慢了，那么血糖的高峰低谷就会拉平，这样的作用就叫血糖平衡作用。
看来魔芋在帮助我们减肥的同时还有一种血糖平衡的作用而且魔芋的升糖指数在主食里面也是相当低的，这个升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标简单来说就是升糖指数越高的食物越容易升高血糖，升糖指数越低的食物对血糖的影响就越小那么常吃的主食它们对血糖的影响区别在哪呢？主食的升糖指数普遍超过了80，而魔芋粉的升糖只有17，对血糖升高的影响是最小的。返回搜狐，查看更多
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