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这个神奇的食物就是魔芋。
很多人不知道，魔芋是 医院营养科给糖尿病患者制定食谱时，经常会使用的一种控糖食品。
魔芋为什么能降低血糖？
原因1：魔芋的成分中，一半以上是一种叫做葡甘露聚糖的物质，葡甘露聚糖又称为 魔芋胶，遇水后可形成凝胶状，吸水性强，黏度大，膨胀率高。该物质进入胃中可膨胀 20-100 倍，产生很强的饱腹感。
原因2：魔芋热量极低，基本不含淀粉和糖。因此魔芋也受到减肥人士的追捧，市售许多减肥代餐食品的主要成分就是魔芋。
怎样做魔芋米饭？
购买成品魔芋块、魔芋丝、魔芋结，或购买整块魔芋切片都可以。使用魔芋粉自制也可以。
魔芋有一种特殊的味道，直接凉拌或代替主食吃，味道会不太好接受。与大米混合就做到了降血糖与口感的完美平衡。
做法步骤
1. 如果使用魔芋成品，比如魔芋丝、魔芋块、魔芋豆腐等，它们通常是加上食用石灰等凝固剂制作的，所以吃起来有一种怪味。
我们要将其去除。先用搅拌机打碎，焯水去除残余碱味后沥干，口感更佳。
2.魔芋与等比例大米混合，加入比平时蒸米饭多一些的水，按电饭煲米饭键加热。
3.因为加入的水量比较少，中途需要打开锅盖翻拌1-2次。
作者：张正虹
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