魔芋丝是受到许多人喜爱的零食，零食、火锅、麻辣烫，各种吃法一应俱全。但你可曾知道，魔芋作为联合国卫生组织确定的十大保健食品之一，早在两千多年前，在我国就已经有栽种的记录，《本草纲目》也有关于魔芋的记载。那么，魔芋的益处究竟有哪些呢？
魔芋的益处
一、控制体重
对于超重、肥胖者，魔芋可有效帮助其控制体重。《中国食物成分表》显示，每100 g魔芋所含热量仅有186千卡，这一数据大约是同质量淀粉的1/2。魔芋所富含的膳食纤维具有良好的吸水膨胀性，其在充分吸收水分后体积可膨大到原来的80~100倍，极大的增加饱腹感，延缓胃排空时间，这可以有效控制食欲，减少过多的能量摄入。同时，由于魔芋所含膳食纤维多数为不溶性纤维，难以被人体所利用，更进一步的增加了体重控制的效果。
二、改善便秘
魔芋所含的可溶性膳食纤维遇水膨胀后还可起到软化粪便的功效，对于改善便秘有重要作用。此外，这部分膳食纤维在肠道经细菌发酵后可促进短链脂肪酸的合成，改善肠道内益生菌的生存环境，保护胃肠道健康。
三、预防多种疾病
魔芋的构成中有30%是葡萄糖和甘多糖，它们以1∶1.6的比例结合成了水溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖。而这种成分已经在多个研究中证实存在有降低“血清甘油三酯”“胆固醇”“低密度脂蛋白胆固醇”的作用，对于心血管疾病的预防有着极大的帮助。此外，“葡甘聚糖”还可在肠内发酵为短链脂肪酸，抑制胆固醇的生成，从而起到降血脂的作用。
对于血糖水平管理不佳者，魔芋还可起到稳定血糖的功效。其降糖作用与低GI食品类似，由于分子质量大、粘稠度高的“葡甘聚糖”的存在，消化酶与食物的接触可能受到一定程度阻碍，这会显著降低葡萄糖的吸收速度，避免血糖波动的发生。
魔芋制品如何选择？
在对魔芋的营养价值有了了解之后，摆在我们面前的另一个问题是如何选到更为优质魔芋制品呢？
一、来源
魔芋的品种是决定其品质的重要因素，前文讲到，葡甘聚糖是起到保健作用的重要成分，而不同品种魔芋的葡甘聚糖含量其实存在着一定差异，一般来说，白魔芋的葡甘聚糖含量最高，宜作为优先选择。
二、气味
魔芋及其制品多数都会有一定程度腥味，随着加工程度的加深会逐步消失。一般来说，存在浓厚腥味的魔芋制品多存在加工程度不足的问题，而完全没有腥味的魔芋制品则可能是由其他成分替代。
Tips：此处所说魔芋制品主要是魔芋粉及魔芋块等尚需二次加工食用的类型，不包括深度加工的零食等。
三、包装
多数魔芋制品在进行包装时会加清水以保证新鲜度，对于包装严密的合格产品来说，其包装内水分多透亮清澈。如发现包装内水分浑浊，则产品可能已经出现变质。
魔芋制品食用有讲究
说了这么多，那么魔芋制品究竟如何食用呢？目前，我们在市场上可以购买到的魔芋制品大多都经历了二次加工，常见的有魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋面、魔芋凉皮等，凉拌、水煮都可食用。在没有进行额外的添加情况下，这些食物蛋白、脂肪含量均为0，碳水含量也极低，作为减肥时的代餐具有良好效果。
但同时需要强调的是，尽管它可以带来饱腹感，但我们并不能将魔芋食品作为食物的唯一来源，对于需要减重的人群，建议在食用魔芋制品的同时，仍按照营养需求搭配一定数量的蔬菜、肉类和主食。这是由于单纯摄入魔芋制品而不食用其他类型食物会导致蛋白质、矿物质和碳水的严重摄入不足，继而引发多种问题。
小结
对于需要控制体重的人群，魔芋无疑是一种能饱腹且味道尚佳的美食，其营养功效也能带来相当程度的健康获益。然而，不管哪种食物，对其营养价值充分掌握，科学食用，才能真正带来有效获益。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
